廚房技巧之紅曲米怎麼給滷肉上色

社會經濟的狀況逐年變好，人們對生活也有了更高的追求。為了健康，人們在關注健身的同時也越來越關注食物方面，越來越多的人開始選擇自己烹飪食物。所以對於一些人來説開始對廚房感興趣。學習一門廚房技巧是很有必要的。一起和小編去看看吧！

紅曲米怎麼給滷肉上色

一、紅曲米(粉)在火腿和灌腸製品中的使用説明

紅曲米(粉)的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米(粉)，其添加量為0.5g/kg-1.5g/kg。其使用可參考下述方法：

1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。

2、用50℃-60℃温水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右(中間適當攪拌)，將全部溶液(包括沉澱)在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽(硝酸鹽)及其他輔料按比例添加進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。

5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽(硝酸鹽)及其他輔料按比例加入適量温水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。

二、紅曲米(粉)在醬滷肉製品中的使用説明

在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉)，其紅曲米(粉)的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1%。其使用可參考下述方法：

1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。

2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天

小提示：紅曲米(粉)有一定抑菌作用哦。

3、紅曲粉與其它配料用温水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。

4、接下來就是等待紅曲米與肉的充分混合。等待的過程總是漫長的，大家一定要耐心等待。

以上就是有關紅曲米怎麼給滷肉上色的回答和相關菜譜的推薦。所以有興趣或者有條件的讀者可以在家準備好材料，自己動手做出美味可口的美食，滿足自己胃口的同時還能吃到健康的，一舉兩得。同時還可以在朋友聚會、家庭聚會時展示一下自己的廚藝。