蓋菜是什麼

蓋菜，是日常餐桌上常見的營養蔬菜，蓋菜一聽菜名就知道很獨特，老一輩的人都説平時就要多吃蓋菜，多吃對身體好；那麼，經常會吃到蓋菜的你，清楚瞭解蓋菜是什麼嗎？蓋菜的營養價值及功效又有哪些呢？下面由本站小編為大家詳細講解一下吧。

一、蓋菜是什麼

蓋菜是具有悠久歷史的“芥菜”的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便於保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。蓋菜籽極小，播種後，幾乎不要什麼肥料，也不需要什麼特別呵護，栽下不久便一片鬱鬱葱葱。

蓋菜有多種類和食用方法。炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮後可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑；又因葉莖中含有大量的胡蘿蔔素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣温低的情況下常捲曲成球狀，貌同捲心菜，主要莖用，曬乾後加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料醃製數月，便是我們常吃的榨菜。

二、蓋菜的功效與作用

蓋菜性温、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣温中，解毒消腫，開胃消食，温中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。

1、預防癌症

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2、促進胃腸蠕動

蓋菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3、增強人體免疫力

增加對疾病的抵抗力。

4、解毒消腫

蓋菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。

5、止痛明目

蓋菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

6、開胃消食

蓋菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便祕。另外，蓋菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

小編介紹蓋菜是什麼相關知識就到這了，相信大家應該都知道蓋菜是什麼了吧；對於那些以前並不知道蓋菜的朋友，現在瞭解蓋菜之後，生活中就要經常補吃蓋菜了，畢竟它的營養是不可忽視的，尤其是蓋菜的防癌、開胃功效。