天門蒸菜有哪些

天門也正是湖北省下轄市，天門蒸菜是一類地道的湖北名菜，天門蒸菜講究蒸法，天門蒸菜中也包含了很多湖北的特色食品。今天呢小編就來給大家科普一下天門蒸菜的具體內容吧，相信對大家豐富美食閲歷，對以後大家去湖北旅遊的美食選擇能夠有所幫助。

一、天門蒸菜的風味特色

多吃蒸菜，健康環保的理性選擇"蒸菜美食，健康人生。"本屆天門蒸菜節的主題詞，道出了天門蒸菜的獨特魅力:好吃，綠色無污染，營養豐富，有益於健康長壽。煎、炸、烤等烹技都改變了食物的本味，只有蒸味才是真味，菜的營養得以保證，人體的熱量10%-15%來自於油脂，天門蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少一半。最為關鍵的是，天門蒸菜對原料要求苛刻，任何不鮮不潔的菜蒸製出來都暴露無遺。不鮮的魚，蒸是無法掩蓋其異味的。

二、天門九蒸

九蒸歷史民國以來，一直到上世紀七十年代，天門蒸菜傳承在曲折中發展前進。特別是到了改革開放深入發展的今天，更是獲得了長足進步，代代名師不絕:從天門名廚倪菊佴、倪海清到盤籠大師畢騾子.他們努力從民間吸取營養，總結繼承前人的經驗，堅持開拓創新，使局處一隅的"天門三蒸"發展成可"九珍羅列、水陸雜陳、葷素咸宜、技術融和、交互輝映、互相滲透"的"天門九蒸"。九蒸品種天門九蒸是:粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、幹蒸。天門九蒸的形成，使天門蒸菜由少數幾個品種成為了一個眾多品類的蒸菜系列，極大地豐富了天門蒸菜的內涵和外延，使天門成為名實相符的中國蒸菜之鄉。粉蒸是將動物性原料、植物性原料，經過初步加工後，用多種調味拌漬，然後拌上粉，入籠蒸熟的方法。

1、粉蒸黃磉魚清蒸

指半動物性原料，經初步加工後，用調料拌漬，直接入籠蒸熟，然後淋上芡汁的方法。

2、清蒸鯿魚炮蒸

指將動物性原料，經過初步加工後，適放各種調味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸制，完全蒸熟後，將蒸菜扣入盤內，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。

3、炮蒸鱔魚包蒸

指將原料用豬網油、蛋皮、荷葉等包裹蒸的方法。

4、蛋皮包蒸封蒸

是蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進行蒸制的方法。

5、粽葉封蒸扣蒸

指將原料調味後，造型裝入扣碗，蒸熟翻扣入盤(碗)，然後淋上芡汁的方法。

6、扣蒸豬肘釀蒸

適用於筵席上比較高檔的菜餚，它是指原料鑲在番茄、蘋果、辣椒等裏面蒸熟的方法。

7、百花釀海蔘造型蒸

是將液體、半液體的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。天門蒸菜的造型完美，主要造型有傳統造型、藝術造型、刀工造型、盛具造型。傳統造型:地方蒸菜的家常造型，如肉圓、魚圓、藕圓、豆腐圓、珍珠圓;藝術造型:廚師藝術創意，將主輔料進行雕刻、拼擺、組裝所製出來的蒸菜造型，如南瓜盅、西瓜盅、鳳凰展翅、孔雀開屏、步步高(糕)等;刀工造型:廚師刀工技藝作用於菜品主料，進行菜餚形態創造的充分展示，如粉蒸鳳凰魚等;盛具造型:主要指扣蒸中，通過扣碗和食物模具所形成的造型，如球形、圓形、橢圓、五角星、梅花形、月亮彎、太極圖等。

以上就是小編給大家帶來的天門蒸菜的內容了，天門九蒸是天門蒸菜中的九種蒸法，相信大家在看過小編的科普後，一定對這些奇奇怪怪的多種多樣的蒸法有所興趣了吧，如果大家感興趣的話，下次去湖北旅遊，也可以去試試這些天門蒸菜，相信能讓你有新奇的感受。