臘肉的好壞應該如何鑑別

我們中國人逢年過節都有吃臘肉的習俗，很多老一輩子的人都會在過節前夕在家裏做臘肉，但是現在很多年輕人都不知道臘肉是如何做的，所以都是去市場上購買臘肉的，但是可他們不知道如何鑑別臘肉的好壞，今天小編就告訴你鑑別方法。

一、臘肉的好壞怎樣鑑別

臘肉以廣東、四川、湖南最為著名，其肉質好，香味濃郁，色澤誘人。選購臘肉，要選外觀光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色;外層乾燥，無發黴現象;脂肪微黃，無酸敗、油哈喇味或臭味。表層濕軟，發黴、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。臘肉是以風乾為上品;如聞到很重的煙火味的話，那必定是用火焙乾的，屬次品。選購臘肉，肉塊過厚不好，因為陽光不易曬透，因而影響臘肉的味道。 臘肉的質量主要可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨別。

1.質優：色澤鮮明，精肉為鮮紅色，肥肉透明;外表乾燥，無黴點，肉質有彈性，指壓後痕跡不明顯。

2.質次：色澤較淡，精肉為暗紅色或咖啡色，肥肉表面有黴點，可抹去，稍有酸味，肉身稍軟，肉質彈性較差，指壓後痕跡能逐漸自然消除。

3.質劣：暗淡無光，肥肉呈黃色，肉身鬆軟，有明顯黴點，抹後仍有黴跡，肉質無彈性，指壓痕跡明顯，有酸敗味、哈喇味或臭味，有的外表濕潤、發粘。

二、臘肉應該怎樣保存

臘肉在儲存上有講究，總的來説，低温、乾燥的環境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍温度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。

一般冬季温度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣温又低於攝氏20度、濕度低於60，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。

由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用温水擦乾淨後放通風處晾曬。若黴變較多，就不建議食用了。

我們已經詳細地告訴大家如何辨別臘肉的好壞了，這樣各位愛吃臘肉的朋友就不需要擔心買到品質不好的臘肉了，臘肉雖然味道好吃，能夠和很多食材搭配在一起做菜，但是畢竟含有較多的鹽分，生活中不建議大家多吃，吃新鮮食材更好的哦。