饞嘴跳跳蛙的做法

相信有許多小夥伴對跳跳蛙十分的喜愛，小編也是它的粉絲之一。接下來小編將會從幾個方面向大家介紹這款菜品，以便大家未來在生活中好好的運用，也希望這篇文章能對你的生活飲食和健康反面都能起到一定作用的提升，讓我們一起來看看吧！

饞嘴跳跳蛙的做法

饞嘴跳跳蛙饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、幹辣椒和重慶農家用山泉泡製的青泡椒、泡姜等二十多種調料烹製而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。

一、製作原材料

原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，幹辣椒20克，老薑30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，餈粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，濕澱粉8克，鮮湯300克。

二、製作方法

1、牛蛙宰殺治淨，加濕澱粉、鹽、味精碼味，醃漬10分鐘;絲瓜去皮，切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的條。

2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時入蒜瓣、老薑、香葱段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、餈粑辣椒、幹辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。

3、鍋入剩餘的色拉油，燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒約1分鐘，入剩餘的香葱段出鍋即成

三、營養成分

牛蛙營養十分豐富，含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質、糖類和鈣、磷、鐵等幾十種營養成份。

是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的最佳食品。

四、菜品的由來

饞嘴跳跳蛙的做法源於渝北地區一家姓劉的鄉紳大户的祖傳食譜，據該家後人介紹，關於他家如何獲得饞嘴蛙這道菜的製作祕方，還有一段故事：清朝乾隆年間，他們劉家是當地的第一大户，劉老太爺樂善好施,威望很高。老太爺這一生只有一個愛好，就是收集民間食譜，一來將其歸整成冊流傳後世，二來也可一飽口福。這年冬季的一天，天空突下大雪，這一下就是一天一夜，老太爺起牀後正在院中活動筋骨，忽聽看門的家人大喊：“門口凍死了一個老花子”。老太爺尋聲來到大門口，只見石階上伏着一個老花子，衣衫破舊、蓬頭垢面，身上覆蓋着一層厚厚的積雪，老太爺緊縮雙眉歎了一口氣：“哎!找個好地方埋了吧!”這時有家人回話:“老太爺，這老花子好象還有口氣。”老太爺一聽此話很是高興，忙吩咐下人將老花子抬到屋裏救治，並派專人照顧。三天過去了，老花子已能下地走動了。就對管家説想見老太爺謝恩，管家卻沒好氣的説:“老太爺煩着呢，哪有時間見你”。原來，近幾個月老太爺一直沒有得到值得珍藏的食譜，每天悶悶不樂。 老花子聞之哈哈大笑，對管家言到：“我老花子行走江湖幾十年，悟得一菜，定能使老太爺笑逐言開，以報老太爺救命之恩。”老花子叫管家為其預備好了各種所需物品，一個人關起門來烹製菜餚，不多時，一陣陣麻辣的香氣從屋裏飄出,把幾天來食慾不振的老太爺也引了過來。原來這道菜就源於乞丐乞食未果，捕捉田邊野蛙充飢，老花子融入了幾十年來吃百家飯的口味見識,才有了這道美食。最終老花子將這道菜的做法送給了劉老太爺，並傳承至今。

好啦！以上就是有關跳跳蛙的全部內容啦！希望小編為大家總結到的這幾個方面能使大家運用到生活中的方方面面，對你的生活飲食產生幫助，小編也會繼續努力寫作相關的知識為大家總結更多的菜品為大家的健康保駕護航，今天的內容就到這裏啦！