冷凍蝦為什麼是紅色的，蝦變紅了還能吃嗎

不少喜歡吃海鮮的朋友們都有這樣的疑惑，為什麼有時候買回來的蝦是紅色的呢？紅色的蝦究竟能不能吃呢？本篇文章就帶大家來了解一下關於紅色的蝦能不能吃這個問題，還有為大家科普一下吃蝦的禁忌。喜歡吃蝦的朋友們千萬不要錯過哦。

蝦變紅了還能吃嗎

一、做熟了的凍蝦是紅色的

一般來説，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青(紅)素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高温加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。(當然，並不是説這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦)

這種蝦買回家化了後還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹製。生冰凍的化開後，要清理蝦線才能烹製。

二、生的凍蝦也有發紅情況

還有一種情況，有的生的凍蝦也是紅的。可是，生蝦為什麼也有紅的?

新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素(即蝦青素，因遊離下是紅色，因而也叫蝦紅素)的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩定的，隨着存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。

但是，這也恰恰説明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。

三、凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心

鮮豔碩大的凍蝦仁,有不少是用福爾馬林防腐保鮮,再放到工業火鹼中浸泡,使其體積膨脹吸水而增加了重量,然後又用甲醛溶水固色和着色,使蝦體變得色澤鮮豔。一般來説，一公斤蝦仁經過如此加工處理,重量可以增加1倍多。

可是，這些膨脹後的蝦仁一旦遇熱,體積會縮回到其本來面目,且口感也是大不如前。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。

四、凍蝦的解凍方法

對凍蝦仁要想實現很好的解凍，使其營養元素不至於過分的流失或被破壞，想日常生活中直接發那個熱水泡開，或者是為了節省時間而在自來水下快速的沖洗一下，這些都容易使得蝦仁的營養成分流失，所以在對凍蝦仁解凍的時候，掌握一定的科學的方法，例如把蝦仁放在自來水下用很小的水滴沖洗，或者是在凍蝦仁中撒點鹽，可以實現其很好的解凍，還不破壞其營養成分。

本篇關於蝦變紅了還能吃嗎的文章就為大家介紹到這裏了，大家看完之後又沒有覺得收貨頗豐呢，那就趕快行動起來把這篇文章分享給身邊愛吃蝦的朋友們吧，食用新鮮生鮮食物對人體有着非常好的作用呢，不僅能夠為身體提供微量元素還能幫助身體提高抵抗力哦。