綠豆湯變紅之後還能喝嗎，綠豆湯會變紅嗎

炎炎的夏天要到了，每次夏天温度一升高，小編就不喜歡吃飯。綠豆湯是小編最喜歡的夏季解暑神器之一畢竟甜甜的綠豆湯在冰鎮後，一碗下肚，彷彿被拯救了。早上煮一鍋，小編可以喝上一整天，。煮綠豆湯的朋友會發現，綠豆湯會變紅，讓小編為你們揭示一下吧！

一、綠豆湯會變紅的原因

1.接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質，在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合，從而形成紅色物質，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。

2.用鐵鍋煮後變紅：綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯變顏色，這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。

3.與蜂蜜一起煮變色：綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後，蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成複合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏，建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時候加一點。

4.用偏鹼性的水煮後變色：研究發現，水的酸鹼度能夠影響綠豆湯的顏色，酸性自來水煮變色小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化，建議用純淨自來水煮。

5.加入了食用鹼後變紅：綠豆中含有多種B族維生素，在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽，可以提高抗氧化作用，有人為了綠豆湯能迅速變手變稠，會加食用鹼，加入了食用鹼則會降低抗氧化作用，鹼會嚴重地破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。

二、綠豆湯變紅之後還能喝嗎

綠豆湯變紅後還可以食用，並沒有毒害作用，只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養物質沒有那麼全面，但是不影響食用。

原來綠豆湯會變紅居然有這麼多原因。如果你喜歡沒有變紅的綠豆湯，小編再給你支個招：先把鍋裏的水給煮沸騰了，再下洗乾淨的綠豆，然後一鍋煮到底。甜甜的綠豆湯加上白糖，能夠緩解夏天的炎熱，也能舒緩心裏的煩悶。快去試試小編給你的竅門吧!