春筍苦能吃嗎，春筍會苦嗎

在春季，毋庸置疑是春筍的旺季。在春天去市場買菜的時候，隨處可見新鮮的春筍，很多人都會買，回家一吃，味道卻是苦澀的。但有些春筍卻不會苦澀，這是為什麼呢？和煮的方式是不是也有關係？現在，跟着小編一起來了解一下春筍為什麼會變苦，怎麼辨別。

一、春筍會苦嗎?春筍為什麼會變苦

我們常用「雨後春筍」形容事物大量湧現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!

二、春筍苦能吃嗎

新買的竹筍會一般都有苦味。能吃!!只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裏，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲!要是急着吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮..這麼兩種做法都可以把苦味逼出來.在開始燒菜之前鍋裏什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹。.之後，再配以其他輔料炒就好吃啦!

三、怎麼辨別苦春筍

竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裏賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。

四、煮春筍小妙招

米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦!此外，米糠澱粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過米糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!

若要使用省事一點的方法，可用電鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦!

五、春筍有點苦怎麼處理

1、將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將春筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

看了這篇文章之後，如果有人不知道，問你春筍會苦嗎。記得把你在這篇文章看到的分享出去，春筍也不是全都是苦澀的，只是有一些個別例外的，春筍苦怎麼處理，這個得牢牢記住了。這樣才能吃到鮮美的春筍，苦味去掉的春筍吃起來是鮮甜的，記得去動手做起來。