水煮的蔬菜有什麼營養價值

蔬菜我們都是大家不陌生的事物，蔬菜我們都願意吃，因為熱量比較的低，但是營養價值比較的高，可以提供的選擇比較的多，那大家平日裏都是怎麼吃蔬菜的呢，大家平日裏都是怎麼吃的呢，可以炒着吃，可以煮着吃，大家看看他的營養價值了吧！

一、水煮的蔬菜有什麼營養價值

水煮青菜營養價值高。一般説來，煮的比炒的營養高。炒菜時，首先我們要讓油沸騰，相對於100度來説，温度往往很高，而蔬菜裏的維生素等營養物質往往在較高的温度時候更容易被破壞，所以炒的菜營養損失更嚴重。

但是具體還是要看什麼蔬菜，看什麼類型的食物，其實如果蔬菜的話，生炒會更有營養。因為如果水煮的話，裏面的葉綠素之類的會流到水裏，就夫變成湯了。生炒的話基本是可以把裏面的原味保留下來。所以還是要看那類型的食物。

二、蔬菜的價值

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由於含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。

1.大白菜

大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的部分。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，儘管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類型。

2.圓白菜

圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養價值比大白菜略強一點，其維生素C的含量明顯高於大白菜，胡蘿蔔素的含量也略高於大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。

3.油菜

油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。

水煮的蔬菜有什麼營養價值，是不是大家看了文章裏的介紹就會發現自己忽視的食物原來吃了對於身體有這麼多的好處，所以説如果你平日裏吃了過多的大魚大肉和油膩的食物就需要多吃吃這些清淡的蔬菜的，所以説之後還會介紹更多的食物！