煮熟的山藥為什麼變紫

現在很多人都喜歡吃蔬菜，今天我們就來聊一聊這個山藥，很多人都喜歡山藥的口感，既能脆的時候吃，又能煮熟的時候吃，軟糯可口。但是也有不少人疑惑煮熟的山藥為什麼變紫，今天我們就來解答下這個問題。

一、煮熟的山藥為什麼變紫

山藥瓜刮皮後在煮熟呈現紫色是正常的現象，這樣的山藥是可以使用的，山藥中含有某些物質能和空氣中的氧氣發生反應，就會出現氧化的現象，所以就會呈現紫色。

這種現象不僅會出現在山藥身上，蘋果，茄子，香蕉等等均會呈現，都是因為食物本身的物質和空氣中的氧氣發生了反應，所以會呈現紫色，為避免變色，可以浸泡在水裏，或者是拿保鮮膜封存住。

二、山藥如何保存

如果是沒有削皮的，可以將山藥進行低温保存，最好是在低温保存前先曬下陽光，將表面中的水分曬乾，然後再用報紙包住，外面再用袋子套住即可，再將山藥放在陰涼通風的地方，這樣就能防止山藥的表面變黑，想吃的時候直接去吃來就可以。

還可以將山藥放在冰箱裏進行冷藏，最好保持在温度2到6度之間，為了保證口感，將袋子套在山藥外面，在放進冰箱冷藏即可。一定要將山藥和其他水果蔬菜分開放，這樣極易導致水果蔬菜變質。

如果是去皮的山藥，將山藥放在水盆裏浸泡，等到什麼時候吃在拿出來即可。

現在好多的人都喜歡吃山藥，可以拿來燉湯，熬粥，做菜，還能蒸着吃。山藥而口感軟糯香甜，還能拿來涼拌，及解暑又好吃。好多人疑惑山藥為什麼變紫，看了我上面的答案，還會有疑惑嗎，如果不知道怎麼保存山藥的話，可以根據我上面的技巧來保存。