為什麼山藥煮了變黑

山藥氧化。山藥去皮後，會和空氣中的氧氣接觸，從而氧化發黑。去皮後的山藥，最好儘快用於烹飪，以免影響山藥的品質。山藥的烹飪方式多樣，可以炒着吃，也可以煮着吃、蒸着吃等。山藥炒着吃時，可以用於製作清炒山藥、山藥炒木耳、山藥炒胡蘿蔔、山藥炒肉片等美食。山藥煮着吃時，可以用於製作山藥粥等。