醬香餅的做法和注意事項有哪些
醬香餅就是我們常説的土家醬香餅。關於這個醬香餅還流傳着一個故事。相傳是一位機智的待嫁媳婦面對公婆家的考驗，用幾斤麪粉宴請幾百賓客的難題而想出來的應對策略。醬香餅酥脆味美，製作簡單，下面就一起看看醬香餅的製作過程和注意事項。
醬香餅的做法和注意事項有哪些
一、土家醬香餅的做法一
面料
高筋麪粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人説用高筋麪粉不合適，個人建議可用中筋麪粉)
餡料
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
辣椒油
色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
製作餅表面
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考葱油製作過程)
製作過程：
1、麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。
2、面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閲)
3、在餅的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4、餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
二、土家醬香餅的做法二
麪粉250g、甜麪醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
輔料
油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、葱花適量
步驟
1、郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜麪醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。然後慢慢添加温水攪拌成雪花狀並揉成團。
2、加入一勺食用油在麪糰上。充分的把油揉進麪糰裏，然後醒30分鐘讓麪糰鬆弛。
3、在醒麪糰的同時我們來製作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入兩湯勺甜麪醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
4、翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。倒入小半碗的骨頭湯，然後丟入香葉和八角，小火慢燒。煮至湯汁濃稠。
5、倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然後攪拌均勻。最後添加葱白末即可出鍋。
6、完成。由於郫縣豆瓣醬本身鹹味大，這裏不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
小貼士
1、在麪糰裏面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟，不硬。
2、醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大，只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
3、烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
注意事項
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
土家醬香餅最開始源於湖北。醬香餅的做法其實比較簡單，最重要的是醬料的調配，所以在選用食材和調料的時候要優選。各種工序要完整，調料原料準備齊全，這樣做出來的餅味道才好，能突出醬香餅的特色。喜歡吃醬香餅的朋友可以參照這個方法試一試。
