你醃製的方法都對嗎，臘八蒜用什麼醋好

提起臘八蒜，很多人想必都會做，這是一種飯桌上常備的開胃小菜，無論是在日常家庭，還是酒席上，都被很多人所喜愛。臘八蒜的製作看似簡單，卻很有講究，連醋的品種都有嚴格要求，一步不對味道總歸會差那麼一點兒。那麼，你醃製臘八蒜的方法都對嗎？究竟選用什麼醋最好呢？

一、臘八蒜如何醃製

食材：大蒜十頭、米醋兩袋

第一步：食材的選用，這是第一個竅門，大蒜儘量選用紫皮的大蒜，因為紫皮大蒜蒜瓣大小合適，蒜肉瓷實結實，可以輕鬆的泡出來爽脆入味的臘八蒜。第二個竅門是要選用米醋，米醋顧名思義是用大米做成的醋，不是太酸帶着微甜，更重要的是顏色比較淺，不會把蒜瓣都染色，讓蒜瓣自然發綠，顏色好看。如果用陳醋做，最後出來的成品一定是黑不溜秋的中間帶點綠，用白醋做又太酸了，還沒吃到嘴裏口水都流出來了。

第二步剝蒜，剝蒜一定要用常規的手工剝蒜方式，不要用快速的剝蒜器、兩個盆子倒扣晃動等方式，這些都會損傷蒜的果肉，醃製的時候會變黑，蒜剝完以後，挑出來殘疾的、蟲眼的、羸弱不堪的，只留下身體強壯的醃製。也可以用刀將蒜的尾部切掉一部分，這樣會醃的更快一些。

第三步醃製：容器很重要，儘量是玻璃的或者塑料的，不要有金屬的蓋子，因為醋的酸性太強，會發生化學反應。容器內無油無水，儘量搞得乾淨一些，以免裏面有殘留污水讓其變質長黴菌。醃製時間最少7天，你可以看到它一天天的變綠，臨近春節的時候，就可以拿出來食用了。臘八蒜用什麼醋好？當然是米醋。蒜塞進罐子裏，米醋倒滿即可。

第三個竅門：臘八蒜變綠需要一定的温差，可以連續兩天，白天拿到户外的太陽底下曬上一兩個小時，然後放在室內陰涼處醃製，這樣可以更快的激活大蒜的睡眠狀態，讓蒜瓣迅速變綠。

二、臘八蒜製作小竅門

1、臘八蒜變綠並不神奇，也不是隻有臘八這一天才能變綠，大蒜裏面有蒜酶，在醋和低温的激活下釋放，和大蒜中的硫化物可以產生化學反應產生綠色，醋也能起到增加細胞膜的通透作用，讓大蒜看起來通透碧綠。

2、做臘八蒜也可以加入一些糖，吃起來口感會更柔和一些。

3、北方天氣特別冷的地方，晚上注意不要放在户外，以免結冰讓罐子都爛掉。

臘八蒜用什麼醋好？米醋是最好的，其他醋當然也可以，但是米醋最好，做出來的臘八蒜最有味道。除此之外，泡菜、醃蘿蔔等開胃小菜都非常美味，真羨慕那些廚房達人，做出的東西讓人垂涎三尺。你還知道哪些醃製菜品的做法？一定記得分享給大家喲！