醋的種類有哪些，醃製糖蒜用什麼醋好

醋一直都是中國烹飪中最重要的調料之一，其實我們在平時經常會用醋來醃製一些家用的小菜，比如糖蒜就是其中最常見的一道小鹹菜，那醃製糖蒜用什麼醋好呢?接下來就讓我們一起來討論一下吧。

一、醃製糖蒜用什麼醋好

糖蒜是我們生活中比較常見的一道小鹹菜，是以大蒜和糖、醋為原料醃製而成的。醃製過後的大蒜會失去其辛辣的口感，反而染上了一種酸甜味。一般來説，我們都會選擇度數較低的米醋、香醋或者陳醋來醃製糖蒜，而不能選用度數比較高的醋。因為醋的度數越高就表明它的酸度越酸，而糖蒜在醃製的過程中會自行變酸。如果用了度數較高的醋，醃製後期會使酸度過於高，從而使糖蒜失去其酸甜的口感。

二、不同品種的醋

1. 小麥醋

南方做醋，擅用大米，而北方則習慣用高粱。但是河南省人民一般使用小麥為引子做醋，這在全國範圍內還是獨一無二的。因小麥所的含脂肪極少，而蛋白質含量極高，所以小麥醋聞起來十分鮮香。

2. 糙米醋

顧名思義，選取糙米作為原料，釀製而成的醋，富含氨基酸，味道獨特，可和果汁或者蜂蜜一起食用。

3. 糯米醋

以糯米為原料，純天然釀造，富含氨基酸等多種有機酸，味道沁甜。

4. 米醋

使用大米為原料，運用最原始的釀造工藝，手工製作而成，味道醇厚。

5. 蘋果醋

蘋果醋是由蘋果汁發酵而成的一種水果醋，一般不用做廚房裏的調味品，而是加入蘋果汁中。使蘋果汁的口味更加豐富，甜中帶着一點酸。蘋果汁和蘋果醋相輔相成，既調節了蘋果醋的酸，又緩和了蘋果汁的甜膩，喝起來清香爽口。

糖蒜吃起來酸甜爽口，一直是中國人餐桌上最常見的開胃小菜之一。醃製糖蒜要選對合適的醋，如果醋的度數過高可能會使其失去原有的口感和味道。其實相比於選對什麼醋，用心做才是最重要的一點。