你知道麼，魚泡泡的營養價值

魚泡泡，大家可能會以為是魚在水裏呼吸吐出來的泡泡。其實不然，魚泡泡，即是魚鰾。大家可能對魚鰾不是很清楚，不知道它是什麼，沒關係，現在小編就來告訴大家。其實，魚鰾含有人體補充合成蛋魚白質的原料——生物小分子膠原蛋白質，營養價值是非常高的。而且魚鰾有兩種做法，請往下看。

一、魚鰾製取

取得魚泡泡（魚鰾）後，剖開，除去血管及粘膜，洗淨，壓扁，曬乾;或洗淨鮮用。是很好的藥材和食材，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，乾燥的鰾多壓制成長圓形的薄片，淡黃色，角質狀，略有光澤。黃魚的鰾較小，鱘魚及蝗魚的鰾大 [3] 。質堅韌，不易撕裂，裂斷處呈纖維性;入水易膨脹，煮沸則幾乎全溶，濃厚的溶液冷卻後凝成凍膠，粘性很強。氣微腥，味淡。溶化後，冷凝成的凍膠，稱為"鰾膠"。商品統稱為魚肚。鱘魚、鰉魚的鰾稱為"黃脣肚"或"黃鱘膠"。有切成線條的稱為"線魚膠"。

主要產於我國沿海及南洋羣島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬乾的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。

二、食用貼士

魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種，質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。

1、油發：黃魚肚、鼈魚肚等小型魚肚宜用油發。先用温水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進温油鍋中炸，油要保持低温才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裏不透，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低温油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油温，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裏不透;

2、水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裏，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

當然，魚泡泡不僅是含有膠原蛋白，還富含微量元素。這些微量元素可以抑制人們體內多種致癌物質的生成，起到防止細胞癌變的功能，增強人體自身的抗病能力。另外，魚泡泡還有很多功效，不僅可以補腎益精、滋養筋脈，還可以止血、散瘀、消腫等等。