知道這些很重要，麪粉發酵小技巧你知道多少

麪食是我們中國常見的食物，種類也是非常多的，例如面頭、包子等等。當然了，這些都離不開面粉的發酵。那麼，我們今天就來聊聊麪粉的發酵技巧吧。

麪粉發酵小技巧你知道多少

1.麪粉發酵首先要選對發酵劑

生活中比較常見的發酵劑有三種，包括小蘇打、老面以及乾酵母粉。其中小蘇打在發酵的過程中產生的氣體並不是很豐富，而且還會破壞麪粉的營養元素，所以不建議使用。而老面，就是我們説的麪肥。麪肥是上次麪糰發酵之後留下來的，會產生酸味，所以要搭配食用鹼來使用。乾酵母粉是酵母提取出來的，不僅可以保護面粉的維生素，而且發酵的效果也很好，營養價值也很高。

2.活化酵母菌很重要

在用發酵劑發酵麪粉的時候要根據推薦量使用，過多或是過少都可能會引起發酵失敗。另外，發酵劑要用温水攪拌至融化，如果發酵劑混合不均勻會對發酵結果產生影響。水温也要控制好，三十度左右為宜，如果水温過熱會破壞酵母的活性，攪拌好以後靜置三五分鐘再使用。

3.麪粉和水的比例要適中

麪粉以及水量對面粉的發酵很重要。一般來説發酵的麪粉以及水量大概是二比一就可以了。當然了，完全可以根據自己的喜好來酌情調節麪糰的軟硬度。

麪粉發酵其實也沒什麼難的，只要掌握好小竅門就好了，另外，在發酵的過程中還可以添加適當的白糖，這樣可以提高酵母粉的活性，還可以縮短麪粉發酵的時間。