勾芡的目的是什麼，炒菜的勾芡是什麼

在日常生活中我們不管是選擇外出吃飯還是自己在家烹飪食物的時候在菜快出鍋的時候會先勾芡一下，所以勾芡在我們日常生活中遇到的比較多的了，我自己做菜的時候很多時候都會勾芡一下，那麼大家知道炒菜的勾芡是什麼嗎?我們勾芡的目的又是什麼呢?接下來就跟小編一起來看看吧。

一、炒菜的勾芡是什麼

許多人在炒菜的時候總會勾芡一下，那麼炒菜的時候的勾芡到底是什麼呢?勾芡其實是在菜快要出鍋的時候把事先準備好的芡汁給倒在菜上，我們通常用的芡汁就是用澱粉加水製作出來的，而我們通常所用的澱粉也是不一樣的，有玉米澱粉、小面澱粉還有綠豆澱粉等等，這些都是可以作為勾芡的原料的，只不過是不同的原料勾芡出來的芡汁的特點存在着不一樣，最後勾芡出來的菜餚也存在着一些差別。

二、勾芡的目的

勾芡是我們烹飪的一個基本的技能，勾芡的好不好也會導致你做出來的菜好不好吃，我們勾芡的目的就是讓菜餚的湯汁變得更濃厚，這在一定程度上可以使菜的口感和外觀得到提升，這主要是因為芡汁中的澱粉在澆到菜餚上之後在温度高的情況下會發生吸水、黏附等情況，這樣可以和菜餚更好的融合從而在口感和外觀上得到提升。此外，勾芡的話還可以使我們的菜餚達到保温的目的不至於涼的那麼快了，同時也可以使菜餚中的營養不發生流失。

好了，現在關於炒菜的時候用的勾芡是什麼以及我們勾芡的目的是什麼的問題小編已經進行了相關的介紹了，相信大家在看完了之後都有了一定的瞭解了。如果我們想讓自己做出來的菜變得更加好吃的話，小夥伴們不妨試一試給我們的菜餚勾芡一下。好了，今天的介紹就先到這裏了。