他們各有什麼特色呢？，山珍有哪些

説起山珍，大家第一時間想起的，應該就是海味。這兩個名詞聽起來就好像很高級的樣子。隨時時代的進步，大家的生活水平越來越高，這些曾經只是高門貴胄才能吃得上的珍饈美味，逐漸飛入尋常百姓家，成為我們餐桌上常見的佳餚。今天小編就帶大家來了解一下山珍究竟做成了哪些美食，都是什麼滋味，以後豐富自家餐桌。

山珍有哪些

一、燕窩

山珍分為上八珍、中八珍和下八珍，燕窩就屬於上八珍。現在市面上有很多即食燕窩，價格適中。其實這種燕窩既可以即食，也可以做菜。著名的官府菜清湯燕窩。名字聽起來就像清湯白菜一樣平平無奇，其實這裏面大有文章。因為這裏面的清湯，其實是用雞、鴨、豬骨、火腿吊的高湯，娶其精華，配上看起來清爽簡單模樣的燕窩，看似清淡至極，實則滋味濃厚，入口鮮美，燕窩本身無味，佐上滋味豐富醇厚的高湯，相得益彰，既不損傷燕窩本身的口感，營養，又得以嘗之鮮美，食之脣齒留香，讓人念念不忘。

二、鰣魚

説起鰣魚，總讓人想起張愛玲説的世間三憾事，其中一條，便是鰣魚有刺。鰣魚屬於中八珍。由鰣魚做成的非常有名的江南名菜，清蒸鰣魚。做法簡單，與尋常蒸魚製法並無多大不同，而這道菜最讓人神往的鮮美，是出自鰣魚本身，清蒸最大程度得保留了鰣魚本身的鮮美，使得這道菜，魚肉鮮嫩，鹹鮮美味，回味無窮，值得注意的事，大家平時在處理魚類的時候，會將魚鱗刮掉，而在處理鰣魚時，千萬不可以颳去魚鱗，最後食用時，打上一個香醋碟子，蘸食，將其鮮美髮揮到極致。

三、筍

筍屬於下八珍，俗話有説，吃肉不如吃筍，以之形容筍的鮮美。吃筍，莫過於春筍最佳。瘦瘦長長，潔白無瑕，剝開外衣，露出極鮮嫩的筍肉，嚐鮮無不道春筍，説的可能就是這種極鮮的美味。在做筍的菜裏，有一道菜，家喻户曉，那就是醃篤鮮。醃篤鮮屬於江南菜系，先屬於上海本幫菜，是一道名菜。越是鮮美至極的菜，好像越是在意突出食材本身的味道，所以做法都相對簡單，但是工藝考究，不論是選材，還是刀工，或者火候上，把控都很重要。而醃篤鮮最重要的就是食材和火候。一定要是新鮮的筍和金華火腿，方能製出鮮美至極的味道。火腿的鹹鮮，筍的天然鮮味，在鹽味和火的簇擁下，與食材，湯頭融為一體，食一口，火腿之鮮，筍之鮮，湯之鮮，渾然天成，回味無窮。

今天所介紹的食材，只是上、中、下珍中很小的一部分，由於篇幅原因，就沒有辦法在這裏為大家一一介紹了。其實，山珍，對應着海味，都是大自然對我們的饋贈，為我們的生活，帶來了更多的美好和期許，中國美食很多，有機會大家可以自己多瞭解一下。