印度菜的特色

在悠久的歷史發展中，印度不僅形成了自己的宗教文化，還形成了獨具特色的飲食文化。印度菜可分為兩大菜系，分別是南北菜系，兩者在風味和製作方法上差別很大，具有明顯的地區特徵。隨着印度的經濟發展，其飲食文化的輸出力度也越來越大，廣受世界各地人們的喜愛。那麼，印度菜的特色有哪些呢？

印度菜的特色

一、結合藥材和香料

印度菜(Indian cuisine)是結合藥材和香料製作的樸實簡單、作工精細的菜餚。印度菜以咖哩聞名，主要依魚、肉、菜等不同食物來調和多種香料，既不掩蓋食物本身的天然滋味，又有濃郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鮮蔬等都是較普遍的印度佳餚。另外，印度奶茶及飯後甜點也極具地方特色。印度菜的咖喱味很濃，其中洋葱佔有絕對主導的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒燴出的，肉類是用它浸泡的。據説，印度菜所放調料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10種調料。印度菜的烹調方式是以香料和香草為主，帶出種種不同的特別香味，而辣的味道並不是最主要的，而咖喱只屬於其中一種菜式。

二、宗教色彩

印度共和國有十多個民族。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麪食為主。印度人不吃牛肉但喝牛奶，並善於調製奶製品。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹製，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產，飲用時需燒煮，並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜餚中，咖喱類菜為其最大特色。

印度人不怎麼喝湯，且以各式餅類取代米飯為主食。但是有一種印度式炒飯，米粒飽滿纖長，咬勁鬆軟，放多些水蒸煮也不會粘糊，呈現出潤澤的金黃色。而説到其主食膳餅，則有些類似台灣的炒餅，但薄了許多，且僅為炸與烤二種。像以芥麥粉加入沙拉、油、糖、鹽、牛奶，揉成球狀後剷平，立即置入鍋中炸成中空膨酥的麥餅，再沾上酸酸甜甜的芒果醬或咖喱泥入口，當脆嫩的餅皮碰上那用芒果、水蜜桃、薑絲、菜果醋混合煮成的冰鎮糊醬，口感極佳。另外還有一種奶油煎餅，平鋪上揉入香奶油的麪糰，塗各式口味泥末食之，外酥內軟頗為可口。

印度菜的特色和它的歷史內涵一樣豐富。眾所周知，印度是一種宗教色彩濃厚的國家，幾乎所有的居民都有宗教信仰。這種傳統的宗教信仰自然也影響到了它的飲食文化，比如，很多印度人是素食主義者。印度菜最有名的就是它的咖喱，幾乎每種菜式都會出現咖喱的影子。