有哪些代表菜色，豫菜是哪的菜

我國地大物博，美食文化充滿了地方色彩。各大菜系也紛紛按地域扎堆，呈現出一省不同風、各地不同味的特色來。比如川菜、粵菜、魯菜等等，都是以省為名，代表着這個省份區域最主流的餐食特色。那麼自然，要問豫菜是哪的菜，答案當然是“豫”字代表的河南省了。

一、豫菜是哪的菜

豫菜，正式一點的稱呼叫做“豫宴”，指的是以河南地區為主的中原菜系。這裏盛產小麥、自古以麪食為主，講究制湯的工藝，在選料和刀工上也自有考究。按照地區劃分，又有中扒、西水、南鍋、北面的説法。

中扒指扒菜，是豫菜獨到的做法，有“扒菜不勾芡，湯水自來黏”的形容。西水指的是水席，指的是洛陽一帶的傳統宴席。南鍋指鍋雞、鍋魚一系列特色菜餚。而北面説的就是麪食、餡飯等做法了。就烹調風格來説，豫菜的特點是講究用料與刀工、制湯考究而且質味適中。

二、豫菜中的招牌菜餚

1.炸紫酥肉

據説這道菜在明朝就有了，後來成為河南一帶的傳統名菜。外焦裏嫩的口感可以媲美烤肉。

2.煎扒青魚頭尾

這是一道以“怪味”出名的菜，做好的成品呈現光澤的棗紅色，濃香鮮嫩。吃的時候魚頭是特別美味的部分，可以輕鬆地把魚腦吸出來，嫩滑的口感獨一無二。

3.炸八塊

早年河南的酒樓就有“一隻雞子剁八瓣”的報菜名，也是歷史悠久的名菜。這是用一隻仔雞砍成八塊，搭配特製的醃料，再炸至外焦裏嫩，搭配辣鹽或者醬油享用。

4.汴京烤鴨

開封自古就有江北水城的別名，吃鴨子也是一大傳統。汴京烤鴨就是這裏的名菜，它的做法來源於火燒灰燼，後演變成果木明火烘烤。上乘的烤鴨皮脆肉嫩，呈現油光晶亮的柿子紅色。

5.牡丹燕菜

這是洛陽一帶的代表豫菜，主要食材使用了蘿蔔、海蔘、魷魚和雞肉。這道菜講究刀工，成品最主要的是一朵色澤奪目的牡丹花，浮在湯麪上，色香味俱絕。

6.糖醋軟溜魚焙面

這也是流行於開封的一道傳統菜。它由兩大成分組成——糖醋魚和烤麪條看，特點是魚肉紅潤嫩滑，烘烤麪條則蓬鬆酥脆。整道菜的口味酸甜中透出鮮鹹，有很獨特的口感。

河南自古是文化中心地帶，多年曆史積澱也擁有了博大的美食文化。以“中扒、西水、南鍋、北面”為代表的豫菜覆蓋了多種不同的食材與味型，值得旅行者靜下心來慢慢品嚐。明白了豫菜是哪的菜，你有沒有想去河南旅行的計劃呢?