怎樣煮酸菜魚

酸菜魚是重慶流傳下來的一種美食，是用酸菜和魚片製作而成，在外面任何一家家常菜館，不管是大飯店或是小飯店，都能品嚐到這道菜，甚至還有店專門開起來做酸菜魚賣。今天我們要説説在家裏怎樣煮酸菜魚，簡單易懂，希望大家學會了，以後可以自己實踐一下。

怎樣煮酸菜魚

一、家常酸菜魚做法1

1、原料

草魚1只(鮎魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

2、做法

魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留着以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用葱花大蒜和姜爆鍋，把醃好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家幹辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽(因為之前醃製的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。

把魚片下到鍋裏，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就好了。

二、家常酸菜魚做法2

1、原料

草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,葱適量,姜適量,

2、步驟

準備好草魚和酸菜。

草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

去掉魚骨。

再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜着把魚肉片成魚片。

片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

準備好泡辣椒和葱姜。

把泡菜洗淨，切成丁。

鍋中注入油，下入辣椒煸香。

下入葱姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

1倒入清水燒開。

下入魚骨。

大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。[1]

三、家常酸菜魚做法3

1、原料

用料：草魚500克

調料：色拉油2湯匙、蒜4瓣、幹辣椒5個、白芝麻2克、白胡椒粉1/2茶匙、小葱5根、酸菜魚調料包1包

2、步驟

魚片買回來是醃製過的，我用清水衝了兩遍，然後加蛋清和酸菜魚調料包醃製了半個小時

鍋裏倒植物油加入佐料包裏的酸菜煸炒出香味

加入高湯，沒有就加開水，多少根據自己的喜好而定

加入另一個調味包，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，時間煮長了酸菜就煮爛了沒有口感了

撈出酸菜放在碗底

開大火，加入醃製好的魚片

魚片根據自己的喜好來決定煮的時間，我是等魚片變色後再煮一分鐘就盛出來了

炒鍋洗淨後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的幹辣椒，等油燒辣後關火

將蒜蓉和葱段撒在魚片上，淋上滾油，立馬就能聞到香味啦

最後撒上白芝麻，我還喜歡撒一些白胡椒粉，然後就開動咯

四、家常酸菜魚做法4

1、原料

主料 ： 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。

輔料 ：雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4 克、味精3克、胡椒麪4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒 10粒、薑片3克、蒜瓣7克。

2、步驟

將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後 切段。

將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒 沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層 蛋漿。

將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2 分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

現在，怎樣煮酸菜魚這個問題大家都找到答案了吧。4種酸菜魚的做法裏，個人最偏向第四種，如果大家不願意吃刺多的魚，或者家裏有小孩的親們怕卡着，可以將4種做法的魚換成巴沙魚，適合小孩、老人吃，但是做法還是不變的。快來為家人做上一條酸菜魚吧！