拔絲怎麼做的
愛吃甜食的小夥伴肯定知道，有一道響徹江湖的名菜叫拔絲蘋果，但實際上拔絲蘋果中的拔絲並不是蘋果才能專屬的，而是一種甜品的總稱。不光有拔絲蘋果，還有拔絲香蕉拔絲排骨，甚至是拔絲冰淇淋。那麼現在我們都來看一看拔絲怎麼做的吧，看起來容易，可是做起來卻不一定。
拔絲怎麼做的
拔絲，又叫拉絲，是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，製作精細，成菜很有特點。
拔絲的做法
原料：糖，水，油。多采用糖，水也叫亮漿糖水，比例50:18--20克
做法一
用水來調和糖，做法通常是:鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的温度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的温度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
做法二
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎麼樣測油温呢。常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油温夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關温度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裏提一句炒時可以用勺子在鍋裏攪拌這樣效果也不錯。
製作祕訣
1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。
2.炒糖色是關鍵:首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就好了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3.炒好糖汁後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味。
看過正文，相信大家都對拔絲怎麼做的有所瞭解了。文中的方法已經寫的非常詳細，但是還是需要大家通過實踐，去探索自己的感覺，因為拔絲真的是一件不容易掌握的技巧。很容易就會把拔絲的甜品，做成了糖霜的，或者是糖漿的。
