雞仔餅怎麼做，雞仔餅的做法
“喜歡美食天下哦，天天來看的，一直想發點自己做的菜，可是拍照神馬的都不熟練，今天做了雞仔餅，覺得好香啊
現在做菜一般都來美食天下搜菜譜的，發現居然沒有雞仔餅這麼經典的小吃，我來發一下吧，過幾天打算重新做，拍上過程圖，今天只拍了成品，第一次做，烤時間過長了，不過味道很不錯O(∩_∩)O~”
食材明細
- 鹹鮮 （口味）
- 烤 （工藝）
- 廿分鐘 （耗時）
- 普通 （難度）
雞仔餅的做法步驟
- 1、先來做"冰肉",這個是雞仔餅的關鍵。冰肉,就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉,怕肥也可以減少一點肥肉量。)200克切丁在開水中燙熟後瀝乾水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時間越長肉吃起來就會越爽脆,這就是肥而不膩的關鍵了。所以不能偷工減料。
- 2、2.芝麻和欖仁炒香用擀麪杖壓碎。買不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟後去皮碾碎。南乳就是紅色的腐乳.廣東產的叫南乳，跟普通的紅色腐乳味道差不多，能用南乳最好，沒有就用普通紅色腐乳代替。
- 3、3.麪粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入葵瓜子仁和芝麻,白砂糖80克,南乳2塊,梘水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.再加入冰肉和好,搓成一個個小圓,然後壓扁.刷蛋黃液.190度放烤箱上層先烤10分鐘後轉160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定),停火後在烤箱裏放涼再取出.烤出來不要急着吃,一兩天後回軟了你會發現比剛出爐時更好吃
小竅門
麥芽糖沒有的話，可以用白糖熬糖漿，白糖和水加點醋中小火慢慢熬，熬到有點粘稠就可以用了，不用像轉化糖漿那樣嚴格，可以稀一點，和麪更好用。
