醬油炒飯的做法 【醬油炒飯】手把手教你做出不粘鍋蛋炒飯 醬油炒飯怎麼做
“醬油炒飯,幾乎每個人都吃過,也是兒時最好吃的一道餐飯。記憶中的童年,白天爸媽都要上班,爺爺奶奶的那一碗醬油炒飯,就成了我的下午點心餐。小時候住鄉下,都是用灶頭上的鐵鍋煮出來的,現在很少能吃到了。想想童年才是最幸福的,沒有污染,沒有添加劑,最原生態的食材,烹飪出最美味的食物。童年的這碗醬油炒飯,自家種的優質大米、自家散養的母雞下的蛋、自家種的葱,加上曬乾的稻草與鐵鍋的完美結合,做出來的醬油炒飯噴香無比,到現在還令我垂涎欲滴。家裏有多餘的米飯,那麼做碗醬油炒飯來解解饞。蛋炒飯簡單卻容易粘鍋,下面就讓我來教大家做出一份不粘鍋卻美味的醬油炒飯吧。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬油炒飯的做法步驟
1、將葱段切成葱花,雞蛋打散
2、分多次將老抽倒入米飯內,不斷用筷子輕輕將米飯打散,並讓老抽上色.均勻撒上去,並快速打散(我是用筷子輕輕戳鬆的),很容易米飯上色不均勻,為了避免醬油上色太濃,一定要分多次倒入。
3、米飯顆粒鬆散,不黏在一起,且米飯上色均勻的時候,就可以了。最後攪拌完的米飯顏色,是你要炒成蛋炒飯顏色的8成左右。
4、每個人做蛋炒飯的方式都不同,有先炒米飯的,有先炒雞蛋的,我先炒的雞蛋。起油鍋,油鍋熱了以後,將雞蛋倒入,然後馬上關掉火。油的沸點很高,再利用鍋的餘温,用鍋鏟來回滑動,看不到雞蛋液的時候立即盛起來備用。
5、炒完雞蛋的鍋子不需要清洗,直接加入少許油。油温起後,加入一半葱花,煸炒出葱香味。
6、當葱香味很濃郁的時候,倒入打散並且上色均勻的米飯,翻炒到米粒完全鬆散,使米飯均勻上油。倒入雞蛋翻炒,倒入少許老抽繼續翻炒。這時候的顏色,就是你想要的醬油炒飯的顏色。關於油温,不知道怎麼形容,就是炒的時候,要讓米飯顆粒有“跳躍感”。
7、出鍋前,撒上少許鹽和雞精調味,老抽本來就是鹹的,鹽不需要太多。撒上剩下的一半葱花,翻炒幾下就可以了。
小竅門
1、米飯要用前一天做好的,不要用當天的,做米飯的時候水不要放多了,會因為爛而粘鍋。
2、分多次將老抽倒入米飯內,不斷用筷子輕輕將米飯打散,並讓老抽上色。均勻撒上去,並快速打散(我是用筷子輕輕戳鬆的),很容易米飯上色不均勻。
3、為了避免醬油上色太濃,一定要分多次倒入。
4、關於油温,不知道怎麼形容,就是炒的時候,要讓米飯顆粒有“跳躍感”。