蜜棗荷葉夾怎麼做，蜜棗荷葉夾的做法

“北京麪食中的蒸“荷葉夾”，最早流傳於北宋年間。明代以後，把荷葉夾列為祭祀中的貢品。後來，在新婚夫婦洞房的八仙桌上，也要擺上這種麪食，寓意為“合滿”的意思。除荷葉夾外，一般洞房的桌上還要擺一對紅蠟燭、花生、大棗、栗子、餃子和糖果之類的食品。荷葉夾裏面包上蜜棗、核桃、桂圓之類的乾果蜜餞，意為，小夫妻過日子要甜甜蜜蜜，和合滿滿，早生貴子。

在清朝的中期，當時北京的全聚德烤鴨店剛剛開始創業。那時，吃烤鴨配的不是現在的荷葉餅，而是用發麪蒸的荷葉夾，吃烤鴨時，把荷葉夾掰開，然後把鴨肉夾在裏面吃。

當時，烤鴨店對荷葉夾的做法稍有改動，只是在擀好的麪皮上塗抹一點油，然後對摺，再在上面壓出花紋，然後蒸熟，而不再放乾果蜜餞類的東西。烤鴨擺盤的時候，盤子的中間擺上片好的鴨片，四周擺上荷葉夾，既漂亮又好吃，是北京當年最講究的美食。可後來，由於八旗子弟們奢侈浪費比排場，大多都不吃荷葉夾，而是用這些漂亮鬆軟的荷葉夾來擦嘴用，然後把它丟棄，令人見了十分可惜！店家為了減少浪費，老闆想出個主意，發明了現在的荷葉餅，大大降低了糧食的浪費。

今天就做這款京津一帶，最為古老傳統的發麪美食“蜜棗荷葉夾”，其實做起來非常簡單。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜棗荷葉夾的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、把白糖和速發粉倒入麪粉裏混合拌勻。

• 3、用30度温水和麪。

• 4、麪糰兒合好後稍餳10分鐘。

• 5、然後把面揪成劑子。

• 6、取一個面劑子用擀麪杖擀圓，麪皮直徑大約在8釐米。

• 7、然後在麪皮的二分之一處的另一半擺上4枚蜜棗。

• 8、把麪皮對摺，用餐刀的刀背壓出三條花紋，花紋深度為三分之二。

• 9、然後，用一個小竹板在每條花紋的頂端，往裏推進1釐米深度，再用餐刀在每個蜜棗的凸出輕壓一道花紋，便製作完成。

• 10、把製作好的荷葉夾生坯碼入屜中。

• 11、用涼水開始上籠蒸。

• 12、水開後十分鐘便可出鍋。

• 13、把蒸好的蜜棗荷葉夾，從籠中取出，碼盤便可享用。

小竅門

1、製作荷葉夾，用乾酵母、速發粉、麪肥均可，我用的是速發粉，因此，只需餳發幾分鐘，便可直接用涼水下鍋蒸，便利、快捷、省事。如要使用乾酵母或麪肥，要事先把面發好再蒸。

2、蜜棗可多放亦可少放，按自己的喜歡來放就行，還可放一些其它的乾果蜜餞。

3、荷葉夾花紋按壓步驟，要記住按壓花紋的深度，頂花邊的深度就行，製作起來很容易。

4、如要製作用來夾肉吃的荷葉夾，可在麪皮上的二分之一處塗抹少許烹調油，然後對着做造型，果料一切全免，更簡單。