鍋貼兒餃子怎麼做，鍋貼兒餃子的做法

“過去北京人是，富有富的吃法，窮有窮的吃法，都各具特色！今天咱們介紹的一款是貧富皆宜的美食，那就是“鍋貼”。

北京的“鍋貼”也有好幾種，你比如，“鍋貼”、“鍋貼餃子”、“褡褳火燒”等。“鍋貼”是用麪皮包餡兒中間捏好兩頭不封口直接在餅鐺上貼熟。而“鍋貼餃子”是包成餃子形狀，連貼帶燜底焦面嫩，吃起來焦嫩帶汁鮮嫩無比。那“褡褳火燒”就是用麪皮把餡料捲起來在餅鐺上用少許油兩面煎熟，相較起來皮較厚。在吃這些食物的時候，可搭配一碗粥也可直接食用。

要説還是“鍋貼餃子”最好吃，它不像鍋貼和褡褳火燒似的油大吃起來發幹，還要外搭一碗粥才能下嚥，或最後吃完用粥再溜溜縫兒，呵呵！鍋貼餃子就不必了，它可直接當主食……。侃到這兒咱們還是書歸正傳吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋貼兒餃子的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、豬肉餡用鹽、醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉調味兒，放入葱薑末攪勻。

• 3、然後分次加入100毫升葱姜水攪打肉餡，攪打粘稠上勁兒為止。

• 4、麪粉用80度熱水合面，揉搓均勻鬆弛30分鐘。

• 5、此時肉餡兒已入味15分鐘，可加入白菜和韭菜拌勻，切不可用力攪拌，稍事拌勻即可，否則會出湯汁。

• 6、把平底煎鍋用毛刷塗一層油備用。

• 7、取出鬆弛好的麪糰兒稍事揉勻，然後均勻的揪成劑子。

• 8、把面劑子逐一包成餃子碼放到煎鍋裏，要碼放的緊湊一些。

• 9、然後開小火蓋嚴鍋蓋稍煎3分鐘。

• 10、此時煎鍋底部的温度已基本均勻，立即注入三分之一茶杯開水開始燜制，水燒乾後再注入少許開水，此時餃子已開始膨脹，等第二次水燒乾後再稍煎兩分鐘，檢查一下餃子底部顏色均勻即可出鍋。

• 11、從開始煎煮前後操作需要10～12分鐘。