蝦仁海鮮炒飯怎麼做,蝦仁海鮮炒飯的做法
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁海鮮炒飯的做法步驟
1、30釐米左右小葱一根。
2、葱白切半釐米段,葱花切3毫米長葱花。
3、雞蛋一個打散。
4、7釐米左右長短的火腿和黃瓜各一段。
5、處理成半釐米粗細粒,火腿腸在炒前,先放沸水中燙一兩分鐘(加熱後,會由硬幹口感變得軟嫩)。
6、小拇指大小脱水乾蝦(可用鮮蝦)。
7、五六個,熱水泡一個小時,去殼,蝦仁用刀背錘扁和散,切一釐米段。
8、鍋中油五釐米直徑湯勺2/3勺油,燒熱微冒煙。
9、全程大火,加入雞蛋煎一二十秒分鐘。
10、翻面,處理成大拇指大小塊。
11、加入十釐米直徑飯碗兩碗冷米飯,翻炒一二十秒分鐘(熱飯翻勻即可)。
12、各加入1/3小拇指量鹽和生抽,翻炒半分鐘,盛起備用。
13、五釐米直徑1/3勺油,加入葱白翻炒10秒。
14、加入蝦,黃瓜,火腿丁,翻炒一二十秒分鐘。
15、加入備好蛋飯,翻勻。
16、加入半個大拇指大小量耗油,揉散翻炒一二十秒分鐘。
17、關火,趁熱加入葱花翻勻。
18、盛起食用。
小竅門
1.火腿腸冷食,乾硬,熱水加熱後會變軟嫩
2.脱水乾蝦,鮮味更濃,但乾硬,所以需泡水,和用刀背敲扁和散。
3.生抽耗油,微上色,提鮮