花樣貓耳朵（麻食）怎麼做，花樣貓耳朵（麻食）的做法

“貓耳朵，也叫“麻食”，是形狀如大拇指指甲蓋大小的麪疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語），關中人稱作麻食、貓耳朵。麻食的做法是將和好的面撮成細條後，用手揪成指甲蓋大小的麪疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入鍋中煮，燴入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁狀的土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。麻食主要分佈在陝西、甘肅、山西，是人們喜歡的日常簡單飲食的一種。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花樣貓耳朵（麻食）的做法步驟

• 1、提前把紫甘藍和菠菜榨汁，分別加入適量麪粉中，揉成光滑稍硬的麪糰，放置一旁醒15分鐘。

• 2、取一塊紫甘藍麪糰擀成薄片（約一元硬幣左右的厚度）。

• 3、然後用刀把麪皮縱橫切成條，切成方塊的小麪皮。

• 4、取一片面片，在壽司簾上用手指按壓推開，就變成像貝殼形狀的了。

• 5、做好成型的貓耳朵。

• 6、同步驟做出的菠菜貓耳朵。

• 7、造型成品圖。

• 8、做好的貓耳朵取適量放入熱水鍋裏，煮熟。

• 9、煮好的貓耳朵倒出，過兩遍涼水泡在冷水裏一會再瀝乾。

• 10、準備炒貓耳朵的材料。

• 11、熱鍋下油，先把蔬菜粒炒熟。

• 12、再倒入瀝乾水的貓耳朵翻炒。

• 13、加上一勺生抽和蠔油，少許清水，出鍋前燜一下加鹽調味即可。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

小竅門

做貓耳朵麪糰要筋道，硬一些，可以加少許鹽或者加個雞蛋一起揉，這樣做出來的貓耳朵紋路清晰，麪糰有嚼勁。