烙餅的做法 超詳細五珍粉烙餅做法,想要做餅不幹不硬,記住這3點,10年經驗總結,保證柔軟多層! 烙餅怎麼做
“很多小夥伴都愛吃烙餅,但是做出的餅總是口感不好,又硬又沒有嚼勁,今天小圃給大家分享一個非常詳細的烙餅做法,掌握3個要點,做出的餅又香又軟。
另外,現代人普遍吃的過於精細,幾乎不攝入任何的粗糧,尤其是孩子,飲食方面更是太過精細,導致缺乏粗糧穀物中的各種營養素,如B族維生素和各種纖維素,長時間缺乏這些營養素會導致脾胃功能差、注意力不集中、記憶力差、膽小內向等症狀,增加便祕、腹瀉、腸炎等各種消化道系統的發病概率。
所以,營養專家都會建議適量的吃些全穀物粗糧,國民膳食準則上面也要求穀物的攝入量要達到每天食物總量的1/3,才是最科學的飲食方式,但是粗糧要研磨細膩,性質温和,利於脾胃吸收,所以小圃的烙餅中都會放入包2-3包五珍粉,其成分薏仁、芡實、蓮子、高粱米等食材保留了整顆穀物的種皮和胚芽,是真正的粗糧食品,而且不同的食材經過科學配比被研磨成超細的粉粉,沒有任何顆粒感,很容易就會被脾胃吸收。
這樣的主食,粗細糧搭配,營養全面,才能滿足身體的發展需求,並且讓身體越來越健康。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
烙餅的做法步驟
1、盆中放入400g麪粉、3包五珍粉、4g鹽。
2、一半面粉用開水和麪(200ml),另一半用涼水和麪(150ml),燙麪烙餅更柔軟邊倒邊攪拌成面絮狀,再倒入20g食用油,揉成稍軟的麪糰,麪糰表面塗一層薄油,蓋上保鮮膜密封,醒發一碗(温度高時可冷藏醒發)。
3、製作油酥:麪粉30g、花椒粉1g、鹽3g,倒入熱油40ml,攪拌均勻即可。
4、拿出做好的麪糰,要點:不要揉麪(揉麪起筋,做出的餅又乾又硬),做成小劑子。
5、用手按開、推平、伸長,抹一層油酥,從一端捲起。
6、然後再伸長,從一段捲起(再卷一遍,起層關鍵)。
7、做好的餅坯鬆弛5-10分鐘,準備蛋液:3個雞蛋、適量的葱花、鹽少許,打散備用。
8、把餅坯按成餅的形狀,稍微擀一下(餅坯擀的時候不回縮,做出的餅更柔軟),厚度大概3-4mm即可。
9、電餅鐺大火預熱,油温6-7成時,放入餅坯(大火高油温可以縮短餅在鍋中的時間,保留水分,防止時間太長水分流失烙餅乾硬)。
10、蓋蓋燜20秒後,刷上雞蛋液,待雞蛋凝固,變成金黃色後即可出鍋。
11、這樣做出的烙餅又薄又軟,營養還豐富,做主食非常好,尤其是早上,一張餅一杯免煮的五珍粉就可以解決早餐,美味又健康。
小竅門
烙餅温度、不要揉麪、和麪的方法等都是做餅的技巧,記住這幾點,做出的餅肯定好吃又香軟。