蟹黃鮮蝦燒麥怎麼做，蟹黃鮮蝦燒麥的做法

“做燒麥的面要軟一些，比餃子面稍軟就行，這樣蒸出來的燒麥才綿軟好吃。面軟就容易粘連，因此要多用些乾麪粉。擀皮最好用球形滾槌，那樣一次可壓出三五張皮，省時省力速度快。如沒有滾槌用擀麪杖也行，我就是用的擀麪杖，但要用兩頭兒細中間粗的才好使，這樣可以壓出花邊來，皮是越薄越好，這種皮行家們管它叫做“荷葉皮”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蟹黃鮮蝦燒麥的做法步驟

• 1、用70-80度的温水把麪粉合成麪糰兒。

• 2、然後鬆弛15分鐘備用。

• 3、青蝦仁用刀身平壓按碎，簡單再剁幾刀便可。

• 4、先用紹酒拌勻。

• 5、蝦餡兒用鹽、雞粉、胡椒粉、葱薑末和香油調味。

• 6、放少許清水攪打上勁兒即可。

• 7、把鬆弛好的麪糰兒揉勻，用手搓成長條兒，此數量的面可切12個面劑子。

• 8、也就是説一兩乾麪粉製作6個燒麥。

• 9、把面劑子按扁擀皮，先把麪皮擀成圓形，再用擀麪棍錐形部分擀壓麪皮的邊沿。

• 10、使之呈荷葉狀，此麪皮就叫荷葉皮，麪皮的邊緣要薄，中間略厚即可。

• 11、按上述擀皮的方法依次做完，然後在皮中包入餡料。

• 12、方法是，要手握麪皮，拇指和食指呈環形向中間收攏，力量稍往下擠壓。

• 13、燒麥要製作成石榴狀。

• 14、上留1.5釐米寬的軟邊兒。

• 15、在燒賣軟邊兒的中心暴露餡料的部分，用鑷子夾蟹黃置入其中，蟹黃不宜多，大約有小指指甲蓋大小數量就行，最後在蟹黃中間點一粒青豌豆便可上籠蒸制。人家賣的裏面沒豌豆這是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！

• 16、燒麥入籠大火蒸5分鐘，然後掀蓋撒上少許蛋皮絲便可出鍋，出鍋後碼盤兒便可上桌食用。