豬肉雞蛋芹菜餃子怎麼做，豬肉雞蛋芹菜餃子的做法

“我老公家在江西，他們那兒的早餐有香芹豆芽蒸餃，吃過一次後我就喜歡上了。所以我也尋思着包點芹菜餃子吃。一想到那清香味兒啊，口水都忍不住要流下來了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉雞蛋芹菜餃子的做法步驟

• 1、餃子主料準備好：高筋麪粉、豬肉餡、雞蛋、小芹菜；高筋麪粉可以用中筋麪粉來代替，豬肉餡略帶些肥的，小芹菜是本地芹菜，杆細葉鮮，味道非常清香，沒有這種的可以用香芹代替，不建議用粗杆芹菜或者西芹；

• 2、麪粉和涼水入麪包桶中，麪粉的吸水率不同，所以水量可以逐量加入；我用的麪粉吸水性較好，所以水量在60-65%之間，麪包機是東菱JD08，有專門的揉麪檔，10分鐘揉好麪糰放在桶裏蓋上蓋子，餳30分鐘以上再使用，麪糰柔軟而滋潤；

• 3、餳面的時候來處理一下餡料：雞蛋入碗中打散，炒鍋中倒適量油，手放在油鍋上方10公分處，感到有微微熱氣時將雞蛋液倒入鍋中，用筷子不斷攪拌，隨着温度不斷上升，雞蛋液凝固並且被筷子攪成了均勻的小塊，關火，晾涼後使用；

• 4、豬肉餡中倒入大葱末、適量鹽、醬油；醬油品牌不一樣，顏色和鹹度也不一樣，個人的口味不同，所以鹽和醬油酌情加入；

• 5、用筷子將調料與肉餡充分混合，只加一點點涼水，因為芹菜中的汁水較多，肉餡中的水加多了，芹菜汁就吸不進去了，餡料太軟不好包入餃子中；

• 6、芹菜要碎末，與晾涼的雞蛋碎同入肉餡中，攪拌均勻，不用擔心餡料出湯，前面説了，肉餡中打入的水極少，足可以將芹菜汁吸進來；

• 7、餳好的麪糰取出放在揉麪墊上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，大小隨自己的喜好；

• 8、把劑子擀成周圍稍薄、中間略厚的小圓皮；擀的時候撒點麪粉防粘；

• 9、取適量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；我的餃子只需三步：放餡，皮子中間對捏，雙手同時將兩邊捏擠嚴實。前後不到3秒，齊活；

• 10、包好了，3人吃剛剛好；快包完時燒一鍋水，這邊包好了，那邊就把餃子下鍋煮，煮到餃子肚子脹鼓鼓就撈出來。

• 11、這麼鮮美的芹菜餡料餃子不建議放醋，會把獨特的芹菜香葉給遮蓋住。想吃辣的可以蘸食辣椒油，倍兒棒！

小竅門

1.芹菜葉子富含維生素C，比杆子還有營養，且富含植物纖維，有促進腸胃蠕動的好處，而且芹菜的清香味基本上來自葉子，所以千萬別浪費噢，只把一些黃葉去掉即可；
2.幾種材料的配比不固定，根據自己的喜好來調整，不放雞蛋只放肉也成，或者不放肉只放雞蛋也沒有問題；
3.關於煮餃子的問題：1）煮現包的鮮餃子一定要等水開再下餃子，用勺子沿着鍋邊不斷推動水，使餃子轉起來，防止粘邊或者沉底粘鍋；2）素餡餃子易熟，生肉餡的一定要煮透，中間加不加涼水都不是問題，只要餃子肚子鼓起來，鼓到要撐破那種樣，説明內部串氣好了，肉餡熟了，撈出來就可以了；2）煮餃子要不要蓋蓋子，這看個人情況，想要籠住熱氣，可以蓋蓋子；想便於觀察狀態，不蓋蓋子亦無事。