蒸麪條的做法 張氏蒸麪條 蒸麪條怎麼做

“麪條筋道，香，你做一次吃吃就知道了！我家我從小就是這樣做的，吃了幾十年了，以前我媽做，現在我媽老了，就我做了，比我媽做的更好吃了！河南的特色家常飯，每一家做的口味也不相同，我做給廣東不吃麪條的朋友吃，廣東朋友直誇我這叫一絕！好吃！

沒做好的可以微信（hongjunzhang）我！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸麪條的做法步驟

• 1、蒸鍋加水燒開，放篦子，麪條抖散蓬鬆放入篦子上，蓋蓋大火蒸20-30分鐘。放鍋裏時一定要抖散蓬鬆，否則容易成坨就不好了！

• 2、芹菜洗淨切段

• 3、葱、青辣椒、姜切絲，都切好備用

• 4、豬肉切片備用

• 5、以下步奏忘記拍照了。放炒鍋開火，倒入油，要稍多一些，油太少了不好吃，因為麪條比較吸油。等油熱放入葱薑辣椒，稍出味後放入豬肉，翻幾下後放入老抽、鹽、十三香，炒至出味肉熟，加入開水適量（水量以能讓麪條吸收完就夠了，，能多不要少為宜。）等鍋內湯燒開改小火燉五分鐘，關火！
• 6、此步奏比較關鍵！！！麪條蒸好後用筷子出鍋，放菜板上抖散鬆、散鬆、散鬆，重要的事情説三遍！如果有靠着鍋焦的部分和成坨的部分扔掉。
• 7、關鍵開始了！讓菜板挨着炒鍋，炒鍋挨着蒸鍋，這樣等會作業時湯水不容易撒到灶台上。關鍵開始了！左手拿鍋鏟子，右手拿筷子，兩手配合着一次夾適量抖散後的麪條放入炒鍋的湯汁裏浸泡一下，已麪條全部濕潤為宜，不要浸泡時間長了，用筷子在湯汁裏讓麪條全部浸濕夾出放入蒸鍋，在蒸鍋裏還是要抖散鬆，就這個樣子一次一次把麪條全部放入蒸鍋，中間把炒鍋的菜肉也一起放入蒸鍋內，如果炒鍋裏有剩餘的湯水，就倒入蒸鍋麪條上面！
• 8、蓋蓋繼續蒸10分鐘，以水開算時間！炒鍋不要洗。
• 9、蒸10分鐘後出鍋放入炒鍋內，把菜肉麪條拌勻，撒入香菜，完成！
• 10、吃時就着洋葱或大蒜會更有味道！看個人喜好了！

小竅門

麪條入鍋或出鍋一定要抖散，浸泡麪條時以全部浸濕為宜，浸時間短了麪條蒸出來幹，浸時間長了麪條不勁道了！