興化炒米粉的做法 【閩菜】興化炒米粉 興化炒米粉怎麼做

“興化米粉，莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。

相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命於朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民眾，黎畛把祖上載下的糙米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉。
莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、葱、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

興化炒米粉的做法步驟

• 1、原料洗淨備用。

• 2、五花肉切片，香菇切絲。

• 3、鍋裏放少量油，下五花肉煸炒至金黃色。

• 4、把煸好的五花肉盛出。

• 5、鍋裏放油，下香菇和香腸片炒一會兒。

• 6、接着放入海蠣乾和蝦仁炒一會兒後注入清水。

• 7、放入五花肉煮沸。

• 8、大白菜切絲備用。

• 9、等鍋裏湯沸後放入大白菜。

• 10、放入適量的鹽（這時候要把味道提前調好），煮熟。

• 11、接着關火，放入米粉炒均勻。

• 12、出鍋的時候加入香菜段炒軟即可。

• 13、此菜特點：鮮嫩味濃，鹹鮮爽口。

小竅門

海蠣乾和蝦仁，香菇是提前發好的。