美味蝦餃，蝦餃

“我家小朋友喜歡吃蝦餃，晶瑩剔透像是藝術品，價格6塊一個不便宜。麪糰我玩得還不錯，對於難度更大的蝦餃我還是想挑戰一下。做蝦餃要用澄面，也就是小麥澱粉，以前都用它勾芡做湯或者炒菜，這回按照包裝袋上面的配方我做了一回蝦餃，想不到初戰告捷。除了沒有外賣的那個顏值和高透明度外，口感什麼的都還不錯，小朋友誇我真上心，讓我以後多做點兒！這讓我很受鼓舞。看來只要用心做功課再加上經常練習，這世上沒有什麼學不會噠！
考慮到大蒸鍋會有不少的水蒸汽落在蝦餃表面，我用了蒸汽烤箱。名字雖然叫烤箱，但是已經具備了蒸的功能，完全不用擔心水蒸汽落在食物表面。蝦餃的用材並不複雜。我用了新鮮的大蝦和豬肉餡。考慮到手法還不成熟，我把大蝦剁成了茸。葱姜是不能少的，但考慮到小朋友不喜吃薑，我把葱姜切細絲泡水再調餡，這樣既能去腥還不會因為吃到薑末而不爽。16個蝦餃外賣要將近100元，自己做30元都不到，省錢還真不是一星半點兒！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

美味蝦餃的做法步驟

• 1、材料準備好：小麥澱粉、80度熱水，凝固的豬油、大蝦、略帶肥肉的豬肉餡，豌豆焯水備用，大葱鮮姜切絲，適量涼水準備好。

• 2、熱水逐量倒入小麥澱粉中，用筷子不斷攪拌，無干粉狀，用手揉成團後感受一下軟硬度，加入豬油充分揉均勻，如耳垂一般柔軟；蒙保鮮膜餳着。

• 3、葱絲薑絲中倒適量涼水，用手抓捏出味兒，繼續泡水。

• 4、大蝦去殼，用刀沿着揹着一分兩半，挑去蝦腸，用刀將蝦肉碾碎後再用十字交叉法剁成蝦茸。

• 5、蝦肉與豬肉餡、青豆、少許鹽和白糖同入碗中，將適量葱姜水倒入其中，順時針混合均勻，水量慢慢加，直到餡料成結實有粘性的糊糊狀。

• 6、餳好的麪糰放在揉麪墊上，搓成細長條，分成16等份，分別揉圓，蓋保鮮膜防止水份蒸發。

• 7、撒少許小麥澱粉（份量外），將麪糰擀成小圓皮，取適量餡放在圓皮中間；建議技術不高如我這樣的還是把皮擀厚一點、餡少一點，以包着不破為準。

• 8、包的時候也不要像包餃子那樣去捏、抻，因為小麥澱粉沒有筋度，只需把麪皮對捏嚴實就成，先別考慮着捏花褶了。

• 9、全部的餃子都包好啦，碼放在蒸盤上，為了能蒸熟後拿取方便，事先在蒸盤上墊張油紙。

• 10、長帝蒸汽烤箱通電，水箱中裝水，選擇“純蒸”模式，待上汽後將餃子送入其中，100度，屏幕上顯示10分鐘，而實際上我用了15分鐘。

• 11、時間到後可立即端出來，趁熱蘸香醋食用倍鮮美。

小竅門

1、小麥澱粉沒有筋度，所以用熱水增加糊化使其更好地成型；加點豬油更加滋潤；擀和包的時候都不要太用力，技術不夠高時可以皮擀厚一點兒，餡也不要放得太足，防止蒸的時候被撐破；
2、蝦餃一定要熱着吃，柔軟鮮美，如果放涼再吃，不但皮兒又硬又Q，餡料的口感也打折扣。