香菇青菜素包怎麼做,香菇青菜素包的做法
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇青菜素包的做法步驟
1、準備麪粉500克,加入少量白糖。乾酵母用温水化開靜置5分鐘,然後倒入麪粉裏,添適量温水和麪。
2、和好光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放温暖處發酵一小時。
3、利用發酵麪糰的時間,準備餡料。將雞蛋炒散,晾涼後剁碎。
4、小毛白菜洗淨,焯水後擠去水分,切碎。
5、幹香菇泡發,焯水後切成丁。
6、紅薯粉條泡軟煮開,撈出過涼,然後切成末。
7、大葱和姜分別切末。
8、麪糰膨脹到原來的2倍大,內部出現很多蜂窩狀組織及大量小氣泡,發酵即完成。
9、用手繼續揉搓麪糰,將裏面的空氣排出,揉到原來麪糰的大小。(可將麪糰再次蓋上濕布,讓其二次膨脹)。
10、包前再給菜餡拌調料,以免餡料出水。將各類配菜混合,加入適合口味的鹽、十三香、花椒粉及油,拌勻成餡。
11、將麪糰搓成長條,做成劑子,擀成圓皮。
12、包入餡料。
13、右手拇指、食指捏住麪皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。
14、做好的包子要擱置10-15分鐘,叫做醒面,然後再蒸。將紗布浸濕後鋪在蒸篦上,冷水下鍋(其實也可水燒開後下鍋,影響不大)可使包子受熱均勻,以彌補麪糰發酵的不足,水開後中火蒸8-10分鐘。
15、蒸好後不要着急打開鍋蓋,以免出現包子表皮回縮,皺皮的現象。蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋,就可以看到白白胖胖誘人的素菜大包了!
小竅門
1、青菜餡的包子蒸制時間不要超過15分鐘,會非常影響口感。
2、將紗布浸濕後鋪在籠屜上,是為了防止包子與紗布粘連。
3、將包子生坯放入籠布上時,應注意間隔擺放,因為蒸好的包子還會再膨脹變大,避免互粘。
4、如果包很多,先包好的就等於在那兒醒面了,可以省去再醒10-15分鐘的步驟。
5、焯燙青菜的時候水裏滴幾滴油,加點鹽,就能使菜的營養和顏色不流失,還要注意青菜不要燙太久。
6、要掌握好麪糰發酵的程度,蜂窩狀的氣孔越大説明發酵得越老,注意不要發過頭了。