自制莜麪皮怎麼做，自制莜麪皮的做法

“莜麪是一種很好的保健食品，莜麪的營養成份是其它麪粉營養成份的七倍以上，還有助於減肥和美容。但莜麪不容易消化，每頓量宜少量食用。

莜麥的最大特色是它的做法。“三生三熟”就是説從生莜麥到做成能吃的莜麪製品，要經歷三次生三次熟的過程。

莜麥收割下來，拉到場上脱粒，脱下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脱好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。

將炒熟的麥粒磨成莜麪，這就又成了生的了，此為“二生”。

莜麪粉在吃的時候，要先用開水燙麪，這就成了“二熟”。和好的面，製成莜麪製品又要上籠蒸熟，此為“三熟”。莜麪製品形式多種多樣，如“壓餄餎”；還有用手將莜麪團在案板上搓成兩頭尖尖，中間粗的叫“莜麪魚魚”。莜麪擀成薄片，捲成卷叫“莜麪靠姥姥”等等。

莜麪可涼拌，可炒食，食用方法多樣。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制莜麪皮的做法步驟

• 1、準備莜麪粉250克，燒一小壺開水。水開後，一手往面裏倒水，一手拿筷子攪拌麪粉，拌至麪粉沒有幹粒。（平常我就是看着麪粉狀況做。這次稱了一下水量，用水量為262克。供大家參考）

• 2、待不太燙手時，趁熱揉成光滑麪糰。

• 3、搓成大粗條，面板上不用灑麪粉，因為莜麪不粘。

• 4、切成8個劑子，劑子放入盆中蓋好，防止幹皮。

• 5、擀成圓形，厚約2毫米左右，儘量薄些。

• 6、炒鍋上放個蒸屜，大火蒸3分鐘。也可先蒸一兩分鐘，再往上放一張。中間不用抹油。因為莜麪不粘，但最多放三張。熟後再扒開（這種多層蒸，面不能燙太軟）。

• 7、250克面一共蒸了8張。晾涼後凍冰箱保存。吃時，放鍋裏蒸一下回軟就可。如果炒着吃不用回軟。

• 8、切莜麪皮時，刀兩面要抹些油，防粘。

• 9、切些黃瓜絲，加入放莜麪皮的碗中。

• 10、兩大瓣蒜，加鹽搗碎，衝入70度左右的開水（約15克）燙一下蒜（這樣做的蒜比較辣），接着加入兩大勺花椒大料水，一大勺老陳醋，一勺芝麻醬化開，再加入油辣子，一點點糖。也可加入一點香油。嚐嚐湯料味道，根據自己口味調整。

• 11、加入湯料拌均，好吃又消暑的涼拌莜麪皮就做好了。

• 12、我以前做的莜麪靠姥姥。還做過莜麪魚魚、莜麪卷。

小竅門

如果做莜麪靠姥姥，面要稍硬些。