健康三色發糕的做法 健康三色發糕(如何讓發糕口感更好) 健康三色發糕怎麼做
“個人認為,發糕太過蓬鬆,像吃海綿似的沒有嚼頭不好吃。所以我將配方做了調整,在麪粉的基礎上,添加了部分糯米粉混合。【麪粉和糯米粉的比例為2:1】,這個比例做出來的發糕蓬鬆帶點軟糯,口感筋道香甜,嚼起來層次感十足,越吃越喜歡。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
健康三色發糕的做法步驟
1、備好食材,做發糕不侷限於自發粉。用糯米粉、高筋麪粉、玉米粉、粘米粉都可以。
2、麪粉、糯米粉、酵母、白糖分別分成三份,取一份麪粉加入糯米粉和酵母,白糖,然後混合藍莓汁揉成紫色麪糰。
3、其它兩款分別混合南瓜泥和清水,揉成兩種顏色的麪糰,統一放進大盆裏,遮上蓋子,放在室温下發酵30分鐘。
4、麪糰發酵至比原來大了2倍左右,就可以整形做發糕了。
5、取一個麪糰,放在案板上擀薄。
6、用圓形的碟子或模具,切出和蒸糕模一樣大小的麪皮來。剩餘的麪皮再揉成團,擀薄後繼續切成圓形。
7、切好的麪皮以各種顏色交叉疊在一起。
8、疊好的麪皮順便捋順一下,麪皮的大小要視模具大小而調整,我是用可以移動的活底蛋糕模盛發糕,擀好的麪皮直接移到盤底上。
9、把麪皮套進蛋糕盤裏,放入蒸鍋中,鍋裏注入温水,不要打開火,讓發糕在鍋裏醒發20分鐘左右。
10、醒發完後,再打開大火,蒸30分鐘左右,蒸好的發糕會膨脹很多,用湯匙摁下去或迅速會彈。
11、倒扣出發糕,刀面抹點食用油,待發糕稍微冷一點,切出你喜歡的形狀即可。
12、自己動手做的三色發糕,營養豐富又安全,沒有色素和各種添加劑,放心給孩子食用。最近我做了好幾回這款糕點,每一次都被家人吃光光。
小竅門
適當加點糯米粉,發糕的口感特別好吃,糖分可以按自己口感適當增減,我認為,食物本身都有微甜的口味,糖分不要加太多,否則把食材的本味掩蓋了很可惜。