紅糖戧面開花饅頭怎麼做，紅糖戧面開花饅頭的做法

“所謂“戧面”就是在已發好的麪糰裏再揉進一些乾麪，吸收一部分發麪團裏的水份，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。本款紅糖創面開花饅頭，筋道耐嚼，口感喧騰，又香又甜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖戧面開花饅頭的做法步驟

• 1、將紅糖倒入清水，稍煮，攪拌，使糖與水完全融合，晾至30度左右的温水（不燙手）。500克麪粉與酵母混合，將温糖水慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

• 2、將麪糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置温暖處發酵至二倍大。食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

• 3、將發酵好的麪糰排氣，放入小蘇打，揉勻。分多次戧入（加入）剩餘的150克麪粉，邊戧入乾粉邊揉，直至麪粉與麪糰融為一體，揉成光潔的麪糰。

• 4、將麪糰搓成長條，醒發10分鐘。

• 5、鍋內倒水，待蒸鍋水沸上氣後，用手直接揪劑子，揪下的面劑子不要揉，也不要整形，揪面朝上，直接擺進刷了油（或鋪了濕屜布）的蒸籠裏，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

• 6、保持大火蒸15-20分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋。

• 7、筋道耐嚼，清香甘甜。

小竅門

1、一定要用手揪劑子，不要切，要的就是揪的時候產生的裂口。
2、所需糖量根據各人口味增減。
3、麪糰第一次發酵好後，加乾麪粉時，要分多次加，確保每次的乾麪粉與麪糰融合後再加乾麪粉揉勻。