白記水餃的做法 清真回族餃子系列—白記水餃的做法 白記水餃怎麼做

“白記水餃是天津回族著名特色主食，是以麪粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包製成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華於1930年創制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白記水餃的做法步驟

• 1、將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入葱末、薑末、香油調勻入味。
• 2、麪粉放入容器內加入清水和成軟硬適度的麪糰，蓋上淨濕布略餳。
• 3、白菜、西葫蘆均洗淨，切成細末，加入精鹽拌勻略醃，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。
• 4、麪糰放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，擀成直徑約5釐米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。
• 5、鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

小竅門

1、肉餡要順一個方向攪勻上勁。

2、要選用嫩的西葫蘆。