三及第酸菜煮粉怎麼做，三及第酸菜煮粉的做法

“三及第湯是一道客家小吃。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。後人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉或酸菜等輔料，做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯，及第湯用來煮粉也是梅州客家人的最愛。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三及第酸菜煮粉的做法步驟

• 1、三及第食材有:豬肝、瘦肉、粉腸，豬肉選豬頸肉比較脆嫩，粉腸清洗乾淨。

• 2、豬肉、豬肝切片，粉腸切段。放鹽、油、胡椒粉、蠔油、料酒、澱粉，拌勻(漏拍了拌勻這一步)。

• 3、準備三份粉幹(3人量)。

• 4、鍋內放水，粉幹入鍋大火煮開。

• 5、煮開後打散。

• 6、煮軟後挾起裝碗。

• 7、取另一口鍋煮開水，放入酸菜和薑絲。

• 8、三分鐘後放入豬肝、瘦肉、粉腸。

• 9、大火煮熟，放入油、鹽調味。

• 10、再放點雞精、撒入葱花關火。

• 11、將肉湯盛入裝粉的碗中。

• 12、成品。客味早餐，濃濃的家鄉味。