它含有哪些營養成分，豆瓣醬辣嗎

一問“豆瓣醬辣嗎”，不少人立馬聯想到紅油閃亮的川菜，畢竟豆瓣醬可是號稱“川菜靈魂”的著名調料，紅得發亮怎麼可能不辣?但要是以為豆瓣醬一定就都是辣的，這就是一個不大不小的誤解了。不辣的豆瓣醬確實是存在的，而且網絡上、市場上都可以買到。

一、豆瓣醬辣嗎

豆瓣醬被普遍認為是辣味的，其中原因還是以郫縣豆瓣為代表的川式豆瓣醬太知名了，但是豆瓣醬本身的做法，其實並沒有規定必須加入辣椒。所以説，不辣的豆瓣醬，其實還是存在的。

隨便打開淘寶搜一搜，產於東北、福建的豆瓣醬多半都是不辣的，日常用來下飯、給手抓餅調味。為了和川式豆瓣醬區分開來，這類豆瓣醬一般也叫做“原味豆瓣醬”。

二、豆瓣醬為什麼會有辣和不辣的區別

要弄明白這一點，其實只要看看豆瓣醬的製作過程就明白了。

傳統的豆瓣醬需要先把豆子泡脹煮爛，然後再瀝乾，攤平在竹簾上、再蓋上特殊的灌木枝葉，任其發酵、長毛。一般情況下豆子全部長上毛需要一週左右。然後再將這些發酵長毛的豆子曬乾，拌上辣椒、大蒜、酒、鹽等配料，再密封瓶內數月即成。

在這個過程中，賦予豆瓣醬與眾不同香味的主要是這個發酵的過程，辣椒是中期加入的配料，如果在這一步不加辣椒，那麼自然成品就是不辣的豆瓣醬了。

三、豆瓣醬含有的營養

豆瓣醬不但味道鮮美、適合佐餐下飯，而且因為原材料是經過發酵的豆子，這種醬的營養也很豐富。它保留了豆類中大量的蛋白質，還含有多種人體必需的微量元素以及豐富的不飽和脂肪酸。

豆瓣醬本身雖然是對人體有益的食物，但真正把它用來做菜的時候，需要特別注意一點：它在製作過程中已經混入了足夠的鹽和油，如果你舔一舔豆瓣醬，會發現它本身是自帶鹹味的。那麼做菜的時候，如果已經放入了豆瓣醬，那麼就要相應地少放或者不放油和鹽，避免油鹽過量對人體造成不利影響。以上就是關於“豆瓣醬辣嗎”的答案，你明白了嗎?