烹飪方式對土豆營養成分有哪些影響，土豆營養成分有哪些

説起土豆，想必大家都不陌生，土豆炒青椒，西紅柿炒土豆絲，土豆泥拌飯，還有東北的亂燉裏更少不了土豆這一重要原料，土豆作為我們平時最經常吃的家常菜原料之一，今天小編就來為大家詳細介紹一下土豆營養成分有哪些以及烹飪方式對土豆營養成分有哪些影響?

一、土豆營養成分

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。此外土豆中還含有大量的澱粉、蛋白質、多種維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。適量食用一些土豆可以為人體提供充足的能量，其中所含有的膳食纖維還能夠增加人體的胃腸道蠕動，促進腸道內垃圾的排出，從而起到預防便祕的功效。土豆所含有的熱量比較低，是加肥瘦身的佳品，另外土豆還具有消除曬斑和消除浮腫的作用。

二、烹飪方式對土豆營養成分的影響

烹飪方式以蒸、煮、炸、烘焙為主，烹飪方式對土豆營養成分含量變化影響較大。土豆經炒、燒、炸、蒸、煮後，抗性澱粉含量可降低至總澱粉含量的25.2%、22.2%、21.7%、18.7%、17.3%。土豆經過烹飪加工後，抗性澱粉損失的原因是澱粉結構因高温破壞，分子間氫鍵斷裂，澱粉老化又使α-澱粉酶容易進入澱粉顆粒內部，導致其抗消化能力降低。結果表明炒制方式最利於抗性澱粉的保持。

油炸因温度高，脂肪受熱分解，同時產生宜人的風味，同時改善土豆的色澤。油炸還能使土豆迅速失水，表面氧化凝固、細胞空隙閉合形成較緻密表層。但由於油炸失水率較高，土豆也會吸收較多的油脂，使得油炸土豆脂肪含量最高。

土豆中富含多種礦物質，包括鈣、鐵、鋅、鉀、鈉、鎂、硒、磷等元素。不同的烹飪方式對土豆礦物質含量的影響較大。總體而言，無水烹飪方式更有利於礦物質的保留，而有水烹飪方式由於礦物質的溶出作用，其含量顯著下降。水煮后土豆的鉀、磷、鎂含量可減少約50%。

一般土豆中膳食纖維含量約為0.7%，膳食纖維是一種多糖，它不能被人體消化吸收，但對於控制血糖、維持腸道健康、治療便祕等方面有積極作用，被國際營養學界認定為人體第七類營養素。烹飪能夠提高土豆中膳食纖維的含量。經水煮、烘烤、微波加熱後的土豆膳食纖維含量可增加至1.8%、2.5%和2.6%。

以上就是小編為大家介紹的土豆營養成分，所以不要認為土豆中沒有什麼營養，其實土豆對我們的身體是非常有益的，但是也要適當的吃，不能多吃。土豆的吃法也有很多，大家可以嘗試着各種做法。當然不同的烹飪方法對土豆的營養成分也有不同程度的影響，大家在選擇烹飪的時候一定要注意哦。