毛肚處理是怎麼樣的
毛肚是涮火鍋的時候的最強下飯菜，幾乎是必點的菜餚。喜歡它的人很喜歡它脆脆的嚼勁，不喜歡他的人接受不了它的外觀。有可能是你沒掌握到涮毛肚的方法，涮毛肚我們講究“七上八下”即夾着毛肚在湯中浸泡七下，每次停留兩秒左右，這個時候的毛肚味道是最佳的。那麼這麼美味的毛肚處理是怎麼樣的?
毛肚處理是怎麼樣的
眾所周知，毛肚是牛的胃。胃中含有各種各樣牛的食物、食物殘渣以及胃處理過的廢物，其中必然含有病菌和微生物，我們必須清理乾淨才能作為食物吃。毛肚處理主要有以下幾種方法。
1.用鹽搓。準備一袋粗鹽，顆粒可以稍微粗點，將鹽撒在在毛肚的裏裏外外，然後用手使勁揉搓,尤其是有褶折的地方,最後用水反覆的沖洗,這樣可以去除毛肚大部分的粘液和氣味。
2.用生薑、醋和麪粉。將毛肚放在盆裏，裏面加足夠的生薑、醋，再撒上面粉,使勁揉搓後再浸泡一下,間隔10分鐘再使勁揉搓、換水,這樣處理的毛肚的氣味基本就消除了。
3.用蘇打水。先將小蘇打放置到水裏融化，蘇打水的酸鹼度是呈弱鹼性的，將適量的小蘇打和毛肚揉搓，也可以去除毛肚的異味。注意小蘇打有工業級和食品級兩種,我們一定要選擇食品級的小蘇打來清晰毛肚。
有些人還用毛肚嫩脆劑來處理毛肚，處理過的毛肚不僅嫩脆適口，衞生乾淨，還保持了毛肚特有的風味和營養。毛肚處理得好也能增添毛肚的口感，使越來越多的人愛上毛肚這道菜。關於牛的胃，其實牛有四個胃，分別是瘤胃(肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉)，真胃(皺胃)。除了皺胃是牛的真胃以外，其他三個是起輔助作用的，最終都被做成菜了，也就是我們常説的牛肚（毛肚）、恥和牛百葉，也就是説，毛肚是牛的瘤胃。
