蒸螃蟹為什麼要把肚子翻在上面

有經驗的廚師在蒸螃蟹的時候都會把螃蟹的殼放在下面，把螃蟹的肚子朝上。這和平時大家蒸螃蟹把殼朝上剛好相反。那麼蒸螃蟹為什麼要把肚子翻在上面呢？是什麼原因呢？今天就來告訴大家其中的真正原因。

蒸螃蟹為什麼要把肚子翻在上面

1.防止蟹黃流出

螃蟹最好吃的就是它的蟹黃，公蟹當中是有蟹膏，母蟹當中是有蟹黃，不管是蟹黃還是蟹膏，都會有蟹油，尤其是熟了之後，蟹油就會產生。在蒸螃蟹的時候，如果把螃蟹的肚皮朝下的話，產生的蟹黃油就會順着蟹殼流下來，這樣就品嚐不到蟹油的美味了。因此把螃蟹的肚皮朝上，這樣蒸的話，蟹殼當中的蟹黃油就會保留在蟹殼裏。

2.保持完整性

蒸螃蟹都是活的螃蟹上鍋蒸的，如果是螃蟹的肚子朝下，蟹殼朝上，那麼在蒸煮的過程當中，螃蟹會不斷的掙扎，就會碰到鍋壁或者蒸架，導致螃蟹的腿掉下來，等蒸號擺盤的時候就失去它的完整性，尤其是請客的話，看上去就沒那麼美觀了。而如果把肚子朝上之後，所有的蟹爪子就不能夠碰觸到任何的部位，即使掙扎也不會進行磕碰掉下來，所以蒸好後可以保證它的完整性。

3.消毒殺菌

螃蟹活動的時候主要是靠它的蟹爪，包括它的腹部會接觸泥沙。雖然買回來之後會用刷子把它刷洗乾淨，但是多多少少在螃蟹的腹部還是留有一些細菌，畢竟肚皮上的殼的縫隙很多，無法清理的徹底。因此將螃蟹肚子朝上蒸的話，在蒸的過程當中的蒸汽產生的高温就可以殺死螃蟹肚皮上殘留的細菌，這樣吃起來會更加乾淨衞生。

所以在蒸螃蟹的時候，有經驗的廚師們都會把螃蟹肚子朝上面。因此如果自己在家蒸螃蟹，也可以吸取烹煮高手的經驗，將螃蟹反着蒸，蒸好之後再把它翻個擺盤端上餐桌，這樣子看上去會更加好看一些。大家都學會了嗎？