為什麼螃蟹要反着蒸

1、螃蟹富含蟹膏、蟹黃，反着蒸可以避免蟹膏、蟹黃因高温加熱而流出蟹殼，使蟹膏、蟹黃穩穩待在螃蟹內，讓螃蟹營養豐富，口味肥美細膩。

2、螃蟹受熱時會活動蟹肢，高温會讓蟹肢崩解，影響螃蟹外觀，反着蒸螃蟹的活動會受到有效的限制，保證了蒸螃蟹的色澤鮮紅，口味肥美。