這樣的蟹黃還能吃嗎？，大閘蟹打開黃是黑色的

螃蟹是一種很常見的美食，但有的小夥伴在吃蟹的時候發現大閘蟹打開黃是黑色的，這是怎麼回事呢?這樣的蟹黃還能吃嗎?其實，蟹黃顏色發黑的原因有很多，並不一定是蟹壞了。下面我們就一起來看看原因吧!

大閘蟹打開黃是黑色的，這樣的蟹黃還能吃嗎

1.螃蟹未熟透

如果大閘蟹打開，蟹黃中間是黑色的，但是周邊都是黃色的，一般都是因為加熱時間不夠，螃蟹沒有熟透，遇到這樣的情形，把螃蟹放回鍋裏繼續蒸一兩分鐘就可以吃了。

2.螃蟹飽食導致蟹胃脹起

蟹黃旁邊會有一些黑色膠狀固體，這是螃蟹的胃，一般情況下，螃蟹的胃部比較小，但當螃蟹吃飽後，胃部會脹起，這就導致黑色膠狀物看起來比較多。這種情況下，去掉黑色膠狀物後，蟹黃就可以正常食用了。

3.母蟹交配後產品的黑色物質

眾所周知，蟹黃是螃蟹的卵巢和消化腺。當母蟹交配後，體內就會形成受精卵，經過一段時間的發育，受精卵會開始成長為小螃蟹，較多的黑色素、花青素就會開始在蟹黃部位聚集，從而導致蟹黃髮黑。這種情況下，蟹黃黃色部分和黑色部分界限明顯，是可以正常食用的。

4.死蟹

螃蟹體內會存在一些毒素或者是寄生蟲，平常存在於蟹腮、蟹胃這些部位，當螃蟹死亡後，這些物質就會開始向蟹黃擴散，蒸熟後就會出現蟹黃髮黑的情形，這種情況下的蟹黃是不可以吃的。

蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，味道吃起來也香，所以即使價格貴，也一直十分受歡迎。相信很多人都遇到過吃蟹的時候蟹黃髮黑的情形，產生過“大閘蟹打開黃是黑色的，這樣的蟹黃還能吃嗎”這樣的疑問。遇到蟹黃髮黑的螃蟹先不要着急扔，具體看下發黑的原因，然後再判斷是否還可以吃。在這裏還是特別提醒大家，死亡的螃蟹一定不要吃!