小籠包是蒸熟了再放速凍嗎

不是，是用生的小籠包直接速凍。在蒸籠裏擺放小籠包時，小籠包之間需要留出空隙，避免小籠包蒸熟後膨脹發生小籠包相互粘連的現象。蒸小籠包的時候，中途不可以掀開蒸籠，否則蒸氣跑了，不利於蒸好小籠包。小籠包蒸好關火後，需要再燜10分鐘，避免夾生。