為什麼做餅乾放蛋黃不要蛋清

放蛋黃是因為可以增加餅乾的鬆脆程度。日常做蛋糕是隻放蛋黃或者蛋清是看需要餅乾的鬆軟程度，若是全蛋打發的話，沒有隻放蛋清打發的的那樣鬆軟，蛋清的作用是增加餅乾的延展性，就比如蛋糕，需要的是全蛋清進行打發，餅乾想要吃起來嘎嘣脆的話，只需要用蛋黃即可。