炒菜總是太乾沒有菜汁怎麼辦

炒菜時先放鹽。鹽可以加速菜汁的析出，能夠讓蔬菜汁水更多，不僅口感更好，也能防止炒菜時糊鍋，影響口感。炒蔬菜要大火快炒，時間控制在3分鐘以內，保持蔬菜脆嫩的口感最佳，根莖比較厚實的蔬菜可以分開炒，先炒菜根，再放菜葉，避免菜葉過老。