一斤麪粉加多少純鹼才能蒸好饅頭

五到八克。精製的一斤麪粉需要加入五、六克量的純鹼，而粗製的一斤麪粉需要加入七、八克的鹼。加入適量的鹼揉麪粉，會讓麪粉會更加有彈性，有勁道。反之，加入過量的鹼，只能加入更多的麪粉中和，不然的話鹼味太重，會影響包子做出來的口感。